浅谈陕西美食.doc

摘要 民以食为天，食物是我们维持生命所必须的。在中国，这个拥有13亿人口的国家，吃更是一件大事。过去，吃只是为了生存，但随着国家经济的发展，人们对食物的要求不再仅限于填饱肚皮，由生理上的需要提升为心理上的满足，变为一种享受。饮食文化也随之产生，在中国幅员辽阔的大地上，形成了多种菜系，各地也形成了极赋地方特色的美食。其中，陕西美食博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，以其品种繁多、风味各异而著称是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。一、秦菜 4 （二）秦菜的简介 6 （三）秦菜的发展 7 二、面点小吃 7 (一) 陕西的面 7 (二)泡馍 10 三、 总结 11 参考文献 13  在幅员辽阔的中国大地上，由于各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化的发展状况不同，在饮食烹调和菜肴种类方面，逐渐形成了各地不同的风味。其中著名的菜系就是公认的川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八省烹饪菜系了，即人们常说的“八大菜系”，而其中川、鲁、粤、苏四个菜系以四大风味而著称。不过在此之外，陕西作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。秦菜博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，以其品种繁多、风味各异北亚热带湿润气候暖温带半干旱或半湿润气候 （二）秦菜的简介 秦菜发展至今，各个方面都已经相当成熟，善于用料，刀工精细，讲究火功，色香味俱全，但比较注重保留菜的本色、本形、原味，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。由于其流传于宫廷菜，所以风格华丽典雅。大致上可以将其菜式分为三类：热炒大菜、冷荤凉菜、面点小吃。 秦菜对于原料，可以说是将其用到了极致，无所不用，就连人们视之为废的鸡嗉、鱼肠，也能变成席上之珍。可在绸布上切肉丝，而绸布无损；可将猪耳朵切得细如毛发；可用前推后移的“来回刀”双切肉丝，等等酸、辣、苦、甜、咸品种繁多、风味各异改革开放以来，具有古老历史传统的陕西秦菜迅速发展，人才辈出，名厨云集，美食荟萃，名馔竞妍。出现了许多优秀的烹饪文化人物和中国烹饪大师、名师，为秦菜的继承和发展奠定了雄厚的基础。秦菜在全面继承发扬传统优良技艺的同时，不断吸取国内外先进经验及现代科学技术成果，积极挖掘，大胆改革，勇于创新，使其在色、香、味、形、质、营养、器皿、卫生、食疗以及意境、情趣等方面溶为一体。例如曾荣获中国名宴的长安八景宴，把美味、美景巧妙结合，早为中外宾客所赏识；仿唐菜的研制成功，使失传多年的古代珍馐重放异彩常听得人说：陕西人爱吃面。这话原是不错的。不少陕西人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称“面派”。不少陕西人外出,若是三天吃不上面，就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不尽兴不肯罢休。不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的，陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃：爱，表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受；会，表明对面有很深的理解，懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。陕西的面推陈出新,花样繁多，随便说说，就能列举出几十种来。譬如：可以不冠地名的拉面，卤面，油泼面，棍棍面，棋花面，浆水面，翡翠面，龙须面,木樨面，菠菜面，彪彪面，刀削面,酸汤面，蛋黄面，过水面，麻食面,烩面片；应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面，韩城大刀面,永寿长寿面，汉中梆梆面,安康窝窝面，定边荞剁面，耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面，潼关一窝丝扯面，西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面，三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面，岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面，陕北的杂面、抿节，等等，等等。这些名称或突出其特别的原材料，或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道，各有讲究，各具特色。光是听听这些名称，就足够引人浮想联翩，垂涎三尺。说到“面”，人们一般会想到“面条”。从广义上讲，这里说的也是面条。然而却不可以将“面”简单地理解为“面条”，也不可将“面条”简单地理解为“用面粉做的细条状的食品”。《现代汉语辞典》的这一解释，至少与陕西人的习惯认识不一致。陕西的“面”有条状的，也有非条状的，无论条状或非条状，也是有细有粗,有长有短，有厚有薄，有宽有窄，而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形，等等，绝不雷同。所以，“细条状”三个字，实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有“八大怪”或“十大怪”，其中一怪是“面条像裤带”。这说的是陕西人爱吃的一种面：面。可是陕西人还爱吃臊子面，关中的农村妇女，心灵手巧,做出的面条，“薄如纸，细如线,下到锅里莲花转”。 说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好，汤好，伴侣也好。地道的岐山臊子面，不仅面条精制，那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时