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五钻、五叶知识问答题
1、问：《酒店日常工作质量检查标准》标准号是 ？
答：SHIPU QB/Q2012-001
2、问：《餐饮企业的等级划分和评定》标准号是 ？
答：GB/T13391-2009
3、问：《绿色饭店国家标准》标准号是 ？
答：GB/T21084-2007
4、问：从点菜到上第一道菜在 以内，以后上每道菜的间隔
控制在 之内 （宴会酌定）？
15min 5min
答： ；
5、问：餐中餐厅温度冬季不高于 ，夏季不低于 ？
20 26
答： 摄氏度； 摄氏度
6、问：餐中清理现场要求为及时、 、有序。？
答：条理
7、问：厨房区菜肴温度要求为 ？
答：冷菜要鲜，热菜要热。
8、问：对公共区域的消防安全要求设有 、安全须知、警示
明显、用中英文标示？
答： 应急疏散指示图
9、问：针对应具有完善的消防、食品安全等突发事件应急预案，应
至少 进行一次演练？
答：半年一次。
10、问：垃圾房要求有 和密闭的湿垃圾房？
答：干垃圾房
11 12
、问：湿垃圾房温度控制在 摄氏度以下或设置 装置？
答： 高效紫外线消毒
12、问：针对如何使用化工产品及如何减少对环境的影响，厨房、洗
涤及内部员工应每年 进行培训？
答：一次。
13、问：餐厅内湿度应控制在 范围内？
答：40%-65%
14 2
、问：食物食用前需较长时间放置 （超过 小时）的烹饪后食品应
在 温度范围下存放？
60 5
答：高于 摄氏度或低于 摄氏度。
15、问：厨房烟道需 清洗一次？
4
答：每 个月。
16、问：对绿化及装饰品要求绿化无枯败， ，配置得当，形
象美观；绿化有标识，有责任人，修剪适当，定期浇灌？
答：泥土不外露
17、问：前厅灯具要求灯具设置 ，应配备的灯具齐备；一灯
一开关，电线无裸露？
答： 安全合理
18、问：针对上菜时间要求冷菜下单后 分钟上桌，第一道热
10
菜下单后 分钟上桌，热菜全部上桌最大时限 分钟？
5 45
答： ；
20、问：针对零散客热菜上桌最大时限 分钟？
答： 30
21、问：五专指的是专人、专室、专工具、 、专冷藏。？
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