中式烹调师中级理论知识模拟试卷3.doc

试卷编码： 11G40301010040003 第 PAGE 10 页 共 NUMPAGES 10 页 中式烹调师中级理论知识模拟试卷3 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．我国蔬菜栽培主要以(　　)作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 2．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在(　　)才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ 3．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生(　　)。 A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 4．鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(　　)引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 5．-1℃左右，保存5～14天的鱼称为(　　)。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 6．以下允许使用的人工甜味剂是(　　)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 7．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的(　　)。 A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂 8．根据(　　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 A、《宪法》 B、《民事诉讼法》 C、《食品卫生法》 D、《工商法》 9．《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(　　)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。 A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生 10．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是(　　)。 A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低 C、熔点低 D、维生素含量多 11．过量食用动物脂肪会促进(　　)。 A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康 12．下列选项中属于必需氨基酸的是(　　)。 A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 13．人体所需要的热能是由(　　)中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 A、食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水 14．肉类脂肪含(　　)较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 15．《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是(　　)。 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡 16．成本可以为企业经营决策提供(　　)。 A、质量标准 B、重要数据 C、技术数据 D、制品标准 17．在(　　)范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 A、商业 B、厨房 C、任何企业 D、饭店企业 18．销售价