五仁薯泥豆沙月饼附刷蛋液与蜂蜜液的比较今年做了三种馅儿的.PDF

WWW.YANKITCHEN.COM  五仁，薯泥，豆沙月饼，附刷蛋液与蜂蜜液的比较          今年做了三种馅儿的月饼，五仁，薯泥，豆沙，都很好吃，不过我最偏爱薯泥馅儿的。 做了月饼 没敢让国内家里人知道，不然，恐怕又要觉得我们漂泊在外面连个月饼都买不上，可怜的 很。。。。。。o( ∩_ ∩)o…    饼皮的做法，仍然参考了爱厨姐姐的方子，特地在此鞠躬感谢爱厨姐姐。。。  这是爱厨姐姐的廣式月餅方子，（原帖见 /BBSView.php?SubID=cookingMsgID=472418 ）： 餅皮： 低筋麵粉 100g，轉化糖漿 75g ，花生油 30g，鹼水半小匙，鹽少許。 低筋麵粉 50g，花生油 10g。 蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。 做法： 1. 製作餅皮： 混合轉化糖漿 75g、花生油 30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉 100g 拌勻成團狀， 覆蓋保鮮膜，靜置 1 小時。再加入低筋麵粉 50g，並加入花生油 10g，揉勻即可。 2. 烤箱預熱至 160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份， 搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙 6 分鐘，取出，刷上蛋黃液， WWW.YANKITCHEN.COM  放回烤箱繼續烘烤約 15 分鐘直到上色。 3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置 1~2 天回油之後就可以食用。   最后在烘烤的时候，325F/160 度我觉得有点儿低了，到了时间月饼上色不足，所以从第二炉开始， 将温度调高到了 375F/191 度，结果出来的成品非常漂亮，图片上可以看出来。这并不是说爱厨姐 姐的方子不对，而是因为各家的烤箱有差别，所以要看具体情况而定。         这个是薯泥馅儿的      WWW.YANKITCHEN.COM  这个薯泥馅儿最好吃但是最难做，大概是因为我买的红薯本身含水量太大，很难炒到粘稠，学习 樱班在最后阶段加入两大勺面粉，效果果然好很多，亦在此鞠躬感谢樱班。。。    原料：  4 根红薯  1/2 杯红糖  2 大勺低筋面粉  1/2 杯色拉油    做法：  红薯加水煮至软烂，去皮，取薯肉，入不粘锅翻炒，分三四次加入红糖和色拉油，炒至粘稠，最 后加入面粉，翻炒均匀，起锅，待冷后，便可做成薯泥小团子馅。        这个是五仁馅儿的  WWW.YANKITCHEN.COM    原料：  1/2 杯花生，切碎  1/4 杯白芝麻  1/2 杯杏仁，切碎  1/4 杯核桃仁，切碎  1/4 杯瓜子仁  1 又 1/2 杯低筋面粉  1/2 杯色拉油  1/4 杯水（或根据实际情况而定）    做法：    五种果仁先分别炒香，加入面粉，油和水，揉成面团，做成五仁小团子即可。         WWW.YANKITCHEN.COM    这个是豆沙馅儿的