冰皮月饼迷你-PeacefulMind.PPT

中秋人月兩團圓，親朋相聚，賞月歎月餅，本是天下第一樂事，可是卻同時帶來煩惱，因為從現代角度來看，傳統月餅始終談不上健康，至於那些推陳出新的百變新味道，這個聲稱低脂那個說低糖，花多眼亂，究竟怎樣選才是最健康，最好？一於聽聽註冊營養師分析。 「製作月餅時為了保持餡料的潤滑感，要用上大量油和糖，所以它真的稱不上健康食品。」正想請註冊營養師劉立儀講講月餅的營養價值，怎料第一句就換得這個答案，不過她表示只要分量控制得宜，仍可以安心進食。 五仁月勝在「好脂肪」 劉立儀指，傳統月餅最基本有蓮蓉和鹹蛋黃，高脂高糖之餘亦屬高膽固醇，故小小一塊足以超標﹕「單論蓮蓉，它所含的脂肪和糖較高，撇除蛋黃部分，一般一個傳統月餅已有13克糖、8.8克脂肪，共550千卡，相等於兩碗半飯，加上蛋黃熱量更高，更會有高膽固醇問題，正常一個成年人每天不宜攝取多於300毫克膽固醇，可是一個月餅已經含有619毫克，足足超標一倍。」 至於其他款式的月餅，例如冰皮和五仁月餅的情况雖然稍佳，但也不遑多讓。「相比起傳統的蓮蓉蛋黃月餅，冰皮月餅的脂肪含量約低兩成，但糖分卻絕對不少，以一個迷你冰皮月餅為例，就有8.1克糖（即兩茶匙糖）、10克脂肪，只是大家平日在冰凍的狀態下進食，所以甜味略輕，感覺沒那麼膩，但正正如此在不知不覺間就吸收了大量糖分。」劉立儀說。 與上述兩者相比，用上多種堅果烘焙而成的五仁月餅，算是較為健康的選擇，劉立儀續說﹕「五仁月餅的熱量與一般雙黃蓮蓉月餅相近，之不過脂肪會略低，因為它部分脂肪來自杏仁、芝麻、合桃等堅果，屬於單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat），會健康一點。」 低脂低糖不等於低熱量 坊間那些聲稱低糖與低脂的月餅，是否誤導消費者？劉立儀表示﹕「大家要明白，低脂低糖並不等於低熱量，可能只是減少油和糖的用量，或者使用了代糖，但熱量仍然可以很高。若要真正稱得上做低熱量食品，必須每100克少於40千卡。」 不過人總是貪心的，想一嘗滋味，又要顧及身體健康，唯有從進食分量着手，劉立儀說﹕「雖然月餅算不上是健康食物，但並非叫大家罷吃，關鍵在於是否過量進食，譬如一般人士，會建議每天吃不多於1/4個傳統月餅，或半個冰皮月餅，大概相等於百多卡路里，屬於可接受水平。 相反如患有高膽固醇、糖尿病等人士，就要特別小心，好像蛋黃這類高膽固醇食物就不宜食用。而且每次盡量避免同時試勻多款月餅，更不應將月餅當飯後甜品。倘若進食分量得宜，可嘗試融入健康飲食中，例如把月餅當作午間小食，每次只吃一小件，亦可與其他生果一併進食，令營養攝取更均衡。」 月餅營養成分（以一個為單位） 雙黃蓮蓉月餅（重量：185克） 卡路里﹕840千卡（含蛋黃） 脂肪﹕45克 糖分﹕72克 營養師總結﹕高糖高脂，蛋黃含高膽固醇，糖尿病等病患加倍注意 冰皮月餅（迷你）（重量：60克） 卡路里﹕215千卡 脂肪﹕10克 糖分﹕8.1克 營養師總結：熱量稍低但高糖 五仁月餅（重量：160克） 卡路里﹕678.4千卡 脂肪﹕25.6克 糖分﹕未有資料 營養師總結﹕熱量高，但含有益脂肪，相對健康