分析啤酒中含氮化合物的组成.PDF

、 点 入 泉 报 宝 , 摘投 涌 相 覆 啤酒添加剂系列产 品 江 门市德隆生物科技有限责任公司 ‘ 了 灿 、 产 产 品 阅内 牛 水瓜蛋 自翻 的 家 宝 牌 的 麓 的 获者比 利 用 快速 蛋 白质层 析 系统 分析 啤酒 中含氮化 合物 的组成 郝俊光 娄晓红 摘译 青 岛啤酒科研 中心 摘 要 〕 用 蛋 白质 快速层析 系统 的几种 层 析技 术 对 啤酒 中的含 氮化 合物 组 成进行 了研 究 。 利 用 体 积排 阻柱 对啤酒 经透析得 到 的蛋 白质成 分分析表 明 , 啤酒 多肤 物 的 范 围 , 不 分 的 万 、 万 、 子 万 、 万 质 分 子量 分 布相 对较广 包括 连 续 布 高分子量 组 分 分 量 的 中分子 组分 和 分子量在 一 万连 续分布 的低分子 量组分 。 又 对分 子 量 大 于 万 和 界 于 万 的组 分进 行 了进一 步 离子 交换柱 分析 。 对 全 大 麦 、 大 麦 芽 十 烤 制 麦 芽、 全 小 麦 芽为 原 料 的啤酒进行层析 比较 , 发现 明显 的差别 , 对分子 量 大 于 万和 界 于 一 万 组 分 的柱 层 析 分析也 得 到一 致 的结 果 。 实验还 发现 , 虽 然 是设计 用 于 侧 定 大 分 子 组 分 的 , 却 意 外地 发 现其 适 合测 定 啤酒 中的低分子 含氮化合物 如腺漂 吟和 鸟漂 吟 , 反相柱对 啤酒 的低 聚肤进 行分析 , 证 实 了啤酒 低 聚肤 的 复杂组成 。 关键词 肤 肤 酒 【 多 啤 次 。 被 膜