十全大补酸辣汤.PPT

* * 13 11 27 30 31 選用中藥 黨參、炙黃耆、炒白朮、酒製白芍、茯苓各 10 克 肉桂 3 克 熟地、當歸各 15 克 炒川芎、炙甘草各 6 克 墨魚、豬肚各 50 克 豬肉 500 克 生薑 30 克 豬雜骨、蔥、料理酒（米酒）、花椒、食鹽、味精各適量。 若素食者可改用豆腐皮取代豬肉與墨魚，製作方法一樣。 ? ?? 將以上中藥裝入潔淨紗布袋內，紮口備用。 ?? 將豬肉、墨魚、豬肚洗淨；豬雜骨洗淨、捶破；生薑拍破備用。 ?? 將豬肉、墨魚、豬肚、豬雜骨、藥裝放入鋁鍋內，加水適量，放入蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽，置武火上燒沸，後用文火煨炖，待豬肉、豬肚熟爛時，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用。 ? 【用法】服用時將湯和肉裝入碗內後，加少許味精，食肉喝湯，早晚各吃 1 碗，每天 2 次，全部服完後，隔 5 天再服。風寒感冒者忌服。 雙補氣血。適用於氣血俱虛或久病體虛、面色萎黃、精神倦怠、腰膝乏力等症。 妊娠的人去肉桂方可食用，感冒傷風者忌食。 肉桂：因有興奮心臟則孕婦者不宜服用；常人平時可作為改善虛寒纖弱體質 。 材料： ??????????????????????????雞１隻?黨蔘１０公克?白朮１５公克?茯苓１０公克?炙甘草５公克?當歸１０公克?川芎６公克?熟地黃１５公克?白芍１５公克?黃耆１０公克?肉桂２公克?小布袋１個 做法：●先把雞洗乾淨，去掉油脂，再用熱開水燙過，放進鍋裡。將黨蔘、白朮、茯苓、炙甘草、當歸、川芎、熟地黃、白芍、黃耆、肉桂等十全藥材，放進棉布包裡紮好，再放進燉鍋，然後加水進去，高度大概把雞和藥材都蓋住為止，就可以放進電鍋中，外鍋加半杯水，等到開關跳起，就可以拿出來。這道菜有調氣補血的功能，對於食慾不振、氣短懶言、四肢無力、頭暈目眩等，都有很好的食療效果。 十全大補酸辣湯 　　酸辣湯是最能引起食慾的藥膳，一般家庭卻很少烹調，高雄縣社區大學藥膳班學生嚐過後想學，就把它當作第一道菜，與其說是湯，不如說是飯菜湯綜合食譜，只要這一道菜，就可讓全家飽餐一頓。　　不就是酸辣湯嘛，哪兒會有「十全大補」功效？這要看烹調時是否真材實料，先介紹材料：依下鍋順序→豬血、木耳絲、佐料（醋、鹽、調味素、胡椒粉、辣椒）、筍絲、豆腐、胡蘿蔔、肉絲加太白粉、雞蛋開花。　　豬血具有補血、消積、袪風等功效；黑木耳有清熱、活血、涼血、滋陰、潤肺、強心、補腦、利腸胃等功效；辣椒功能開胃消積、袪風袪寒、發汗解悶；筍絲能清熱解毒、利水道、降血壓、抗癌、健胃消積、清肺化痰、降血壓和血糖；豆腐熟食能補中益氣、清熱解毒、生津下氣、消腫利水；胡蘿蔔功能健脾胃、消食積、補中益氣、降血壓、滋潤腸胃、明目、保肝；豬肉絲功能養血、長精神、補中益氣、滋陰潤燥、美顏色；雞蛋具有補血、安神、安胎、滋養強壯、清熱解毒、消炎開音等功效。　　綜合以上材料，主治食慾不振、脘腹脹滿、營養不良、血虛、眩暈、哮喘、脾虛、胃弱、陰虛熱症、月經過多、氣血不足、大便乾燥、動脈硬化、高血壓、糖尿病、血尿、便血、痢疾、風寒冷症、腸胃虛弱、胃脹氣悶、痰喘吐血、積水浮腫、氣血不足、消渴、便秘、體弱多病、食積難消、肺熱咳嗽、口渴煩悶、心悸貧血、皮膚乾燥、頭髮枯黃、神經衰弱、目赤腫痛、消化不良、氣短食少和病後產後體質虛弱諸症，由此可知「十全大補」並非黑白講。　　能吃就有補，這是一道非常好的開胃食譜，因材料豐富，可依自己家人喜歡的材料自由決定使用量，但下鍋順序關係到每樣材料火候問題，提供參考。 組??? 成 黃耆、肉桂、人參、白朮、熟地黃、當歸、生薑、白芍、川芎、茯苓、甘草、大棗。 說??? 明 本方出自和劑局方。為諸虛百損，補益氣血之劑。治氣血俱衰、陰陽俱弱之症。適用於治諸虛不足，食慾不振，胃腸機能衰退，羸瘦，久病虛損，時發潮熱，筋肉抽搐疼痛，皮膚無光澤而粗糙，夜夢遺精，面白痿黃，腳膝無力，一切病後，元氣衰弱，憂愁田慮，傷動氣血，喜用手按其腹，而一般無熱症徵者，至於潰瘍若膿清而少，或久不化膿，或膿成不潰，潰而不歛等亦適宜使用本方。惟如病勢激烈而活動性者或熱度高者，即不宜使用。 適 應?症 病後產後衰弱、諸貧血病、心臟衰弱。 運用參考 虛勞虧損加小建中湯。心虛驚悸加養心湯。 辨別比較 本方與歸脾湯、六君子湯皆可應用於治貧血，本方以治全身衰弱，氣血俱虛寒。歸脾湯用於胃腸虛弱，易疲勞、不眠。六君子湯以治胃腸虛弱，平常手足易寒冷，痞滿痰多者為主。 使用注意 本方為氣血雙補劑，其性偏於溫熱，若虛勞雜病有熱者，不宜使用。