单元一认识烘焙食品.DOC

單元一：認識烘焙食品 生活故事----什麼是烘焙食品 美香和大炳放學回家的途中，經過一家麵包店，聞到了陣陣的麵包香，兩個人禁不住走進了麵包店。 哇！各式各樣的麵包，大的、小的、圓的、扁的、方的、長條形的、硬的、軟的。尤其是裝飾漂亮的各式各樣蛋糕，及小巧可愛的小餅乾，更是吸引人。愈看肚子愈餓，真不知道麵包師父怎麼那麼神奇，變出了這麼多好吃的東西。 知識寶庫 什麼是烘焙食品 烘焙食品是以麵粉為主要原料，配合油脂、砂糖、奶粉、蛋及其他材料，利用烘烤加熱的方式，使它成為色、香、味俱全的各種食品。烘焙食品在造形、色彩、口味上變化多端，所以能刺激人們的感官，激發食慾；深受一般人的喜愛，使得烘焙食品成為我們日常生活中不可或缺的主要食品。 烘焙食品的種類 烘焙食品大致上分為三類有：(一)蛋糕類、(二)麵包類、(三)西點類。 蛋糕類 蛋糕可分為三大類： 麵糊類蛋糕：例如奶油水果蛋糕、布丁蛋糕、大理石蛋糕。 乳沫類蛋糕：例如海綿蛋糕、天使蛋糕。 戚風類蛋糕：例如瑞士蛋糕捲、巧克力戚風蛋糕。 麵包類 麵包可分為： 硬式麵包：例如法國麵包、義大利麵包。 軟式餐包：例如土司麵包、小餐包、蔥油麵包。 甜麵包：例如菠蘿麵包、紅豆麵包等；可包各種不同的內餡。 裹油麵包：例如丹麥麵包、起酥麵包、可鬆麵包。 其他各式特殊麵包，例如節慶麵包、辮子麵包。 西點類 西點可分為 派類：有雙皮派、單皮派、油炸派等。 比薩餅類：有薄皮披薩、厚皮披薩、雙皮披薩等。 鬆餅類：有三角鬆餅等。 奶油空心餅類：有愛克力餅、圓形空心餅、夢夢球等。 小西餅類：有椰子球、奶油小西餅等。 道納司類：有蛋糕道納司、法國道納司等。 烘焙食品的安全與衛生 購買食品時，應注意食品標示，尤其是製造日期和保存期限。 環境應保持衛生乾淨，器具、工作桌等都應保持清潔。 工作人員手部應保持清潔，工作前及便後應用清潔劑洗乾淨，不可以蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物等。 工作時必須穿戴整潔之衣帽，以防頭髮、頭皮屑等落入食品中。 機械用具例如烤箱、壓麵機用過後，應每日清潔、定期保養。 活動名稱：分類遊戲 活動目標：藉由此活動能將烘焙食品分類 活動時間：二十分鐘 活動道具：製作（1）布丁蛋糕（2）巧克力戚風蛋糕（3）比薩（4）土司麵包（5）椰子球（6）菠蘿麵包（7）海綿蛋糕 （8）小餐包（9）法國麵包（10）奶油小西餅（11）奶油水果蛋糕 （12）水果派等烘焙食品圖卡 活動方式：請學生至黑板前將烘焙食品圖卡依蛋糕類、麵包類、西點類分為三類 重點整理： 增強活動：利用課餘與父母、兄弟姊妹或同學，逛逛烘焙食品材 料行，看看裡面賣些什麼？ 1 1 銅鑼燒 奶油空心餅 重奶油水果蛋糕 鮮奶油戚風蛋糕 法國麵包 辮子麵包 披薩 水蜜桃派 烘 焙 食 品 蛋 糕 類 麵 包 類 西 點 類 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 戚風類蛋糕 硬式麵包 軟式餐包 甜麵包 裹油麵包 特殊麵包 派類 比薩餅類 鬆餅類 奶油空心餅 小西餅類 道納司類