咖啡豆赭麴毒素.PPT

咖啡豆赭麴毒素介紹 金車股份有限公司 伯朗咖啡股份有限公司 咖啡豆赭麴毒素 咖啡豆原料多來自高溫多濕的國家，如：印尼、巴西、牙買加、依索匹亞等地，可能因採收、去果肉、包裝、儲存不當而引起黴菌污染，或因運輸過程中或是在商家中儲存不當而造成污染。咖啡豆若被Aspergillus ochraceus，A. alliaceus，A. melleus，A. ostianus，A. petrakii，A. sclerotiorum，A. sulphureus，Penicillium viridicatum，P. commune，P. cyclopium，P. palitans，P. purpurescens等菌污染可能會產生赭麴毒素ochratoxin，依據文獻報告，赭麴毒素可能導致肝病變、腎病變、腎癌，雖沒有證據指出赭麴毒素對人體為致癌物質，但在實驗中對老鼠確實會導致癌症的發生，為一種危險的有毒物質。 咖啡豆赭麴毒素 咖啡豆赭麴毒素 　存於咖啡生豆或小麥中的赭麴菌毒素A，經一烘烤焙炒高溫(200-220oC)處理10-20分鐘後，其中有81.5-93.3%的赭麴毒素A會完全分解破壞，或形成不具毒性的物質；5分鐘之後，也有70%左右會受到破壞。 在穀類和燕麥粉裡的赭麴菌毒素A和B經高壓滅菌處理3小時，也僅70%被破壞而已。 咖啡豆赭麴毒素 咖啡中若含有赭麴毒素可能導致肝病變、腎病變、腎癌，實驗中對老鼠確實會導致癌症的發生，對於習慣性飲用咖啡者而言無疑是種傷害。 剛烘焙過的咖啡豆於儲存初期之 15 天內會產生特殊的香氣和香味，最明顯的揮發性物質是 Methylfuran 氣體，因此造成密封袋膨脹，對品質管制較佳的廠商會在袋上設計透氣孔。 咖啡豆中赭麴毒素分析 金車股份有限公司 伯朗咖啡股份有限公司 公司內設有經過國家認證 CNLA 之分析研究室，定期將各種咖啡豆做品質分析及檢驗 咖啡中赭麴毒素的分析是我們做為產品品質確認之重要項目 咖啡豆品質保證 金車股份有限公司 伯朗咖啡股份有限公司 通過ISO 9001 ISO 14001 品質認證 提供給客戶及消費者的咖啡產品絕對是經過專業的技術及的嚴格的品質檢驗 * * 咖啡豆(包括生豆及熟豆)中殘留之赭麴毒素 ( Ochratoxin )