啤酒花制品.PDF

GB/T20369-2006 《啤酒花制品》已于2006 年 1 月23 日发布，于2006 年 10 月 1 日实施，现将出 版的文本刊登如下（以正式出版文本为准，本文内容仅供啤酒企业参考） 啤酒花制品 1 范围 本标准规定了啤酒花制品的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标 志、包装、运输和贮存。 本标准适用于烘烤加工压缩成包的压缩啤酒花、经粉碎压缩成型的颗粒啤酒花和经萃 取而成的二氧化碳酒花浸膏。 2 规范性引用文件（略） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 压缩啤酒花：将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的 产品。 3.2 颗粒啤酒花（90 型）：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制 得的浸膏产品。 3.3 颗粒啤酒花（45 型）：压缩啤酒花经粉碎、深冷、筛分、混合、压粒、包装后制得的 浓缩型颗粒产品。 3.4 二氧化碳酒花浸膏：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得 浸膏的产品。 3.5 褪色花片：浅棕色至褐色部分超过花片面积三分之一的花片。 3.6 崩解时间：颗粒啤酒花在沸水中完全松散时所需的时间。 3.7 散碎颗粒（匀整度）：散碎及长度小于正常颗粒直径二分之一的颗粒。 3.8 贮藏指数（HSH ）：指啤酒花的碱性甲醇浸出液在波长275nm 和325nm 下吸光度之比。 3.9 夹杂物：压缩啤酒花中含有的非酒花球果的植株部分。如啤酒花中的茎、叶、花梗等。 4 产品分类 4.1 压缩啤酒花 4.2 颗粒啤酒花，按加工方法又分为：a)颗粒啤酒花90 型；b)颗粒啤酒花45 型。 4.3 二氧化碳酒花浸膏，按萃取方式又分为：a)超临界二氧化碳萃取酒花浸膏；b)液态二氧 1 化碳萃取酒花浸膏。 5 要求 5.1 感官要求 5.1.1 压缩啤酒花，应符合表1 的要求。 表1 压缩啤酒花感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽 浅黄绿色，有光泽 浅黄色 香气 具有明显的、新鲜正常的酒花香气，无异杂气味 有正常的酒花香气，无异杂气味 花体状态 花体基本完整 有少量破碎花片 破碎花片较多 5.1.2 颗粒啤酒花，应符合表2 的要求。 表2 颗粒啤酒花感官要求 项目 90 型 45 型 色泽 黄绿色或绿色 香气 具有明显的、新鲜正常的酒花香气，无异杂气味 5.2 理化要求 5.2.1 压缩啤酒花，应符合表3 的要求 表3 压缩啤酒花理化要求 项目 优级 一级 二级 a) 夹杂物 / （% ）≤ 1.0 1.5 褐色花片/ （% ）≤ 2.0 5.0 8.0 水份/ （% ） 7.0-9.0 b) α-酸（干态计） / （% ） 7.0 6.5 6.0 ≥ b) β-酸（干态计） / （% ） 4.0