西餐礼仪课件ppt.ppt

西餐礼仪 话说：阿志带着小红到西餐厅用餐… 女士优先。 男士应主动为女士服务。 餐具的使用 餐具摆设方式、使用方法。 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。 1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。 1、暂时离开： 口布置于座位上。 2、餐毕： 口布叠放桌面上。 ．暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并排平行置于盘中。 水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。 餐厅服务生自然会收走。 小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙至於碟中不必端起。 同学们都了解了吗？改天吃西餐可以小露一手嘍^^ 首先我要来简单说说什么是西餐 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。 但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区别的，不过在中国人的眼里差不多，所以我们称为西餐。 与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 个人打扮与仪态 男士餐宴服饰 男士鸡尾酒会服饰 男士服饰反面教材 女士餐宴服饰 女仕餐宴服饰 女士鸡尾酒会服饰 化妆 香水 卫生 入座有讲究 ?最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 西式圆桌 西式方桌 西餐上菜顺序： 开胃菜— 汤— 鱼或肉— 蔬菜沙拉、奶酪— 甜食、水果— 咖啡、菜。 进食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 头盘：面包，餐汤，沙拉 主菜：红肉如牛排，猪扒，羊扒　　白肉如鱼，鸡等 甜品：蛋糕，咖啡，茶 　　　　　　面包 　　　　　　　汤 　　　　　主菜：切肉的方法 餐酒与食物配搭 甜品 甲午海战之后，当时中国是蒙受屈辱了，兵临城下，满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事去了，这某高官地位倒挺高，但是大概西餐这个东西很少碰到，不懂餐桌礼仪， 他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的，你别看餐具放在桌子上，放在餐巾边上，它实际上是经过蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外国人用的洗碗柜洗碗炉，它是蒸煮的，所以它一般而论，它这个餐具都是很干净的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下，等于骂他，认为这玩意不干净你给我换，你有挑衅之嫌。这往往是两家谈生意，两国关系不好，找事，借题发挥。 餐具的使用 左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 暗示： 刀口向内、叉齿向下，呈“八”字摆放于餐盘上，表示尚未用完。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右（并排也可），等待服务的侍者来收取。 （二）餐巾的放置位置 （二）餐巾的放置位置 （二）餐巾的放置位置 （三）餐具的使用 刀子 　　　叉子使用方法 叉子使用方法 刀叉的放置 用餐过程中你要是跟别人交谈，刀叉要放下来，怎么放？ 在盘子上放成汉字的八字。 刀是有讲究的，刀刃朝内，不能朝外。 叉子是弓朝上，齿朝下。 食用中餐具的摆放方式 食用完后刀叉的摆放方式 汤匙 西餐汤匙好几副你要注意是什么呢？ 一般而论，勺子是放在你右手的刀的外侧，它大概会有两把或者三把，一般要两把的话一把是