論台灣鳳梨酥歷史沿革.doc

　　 　 　　 　 　　 金黃的真實與假象　　 ——　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　由於鳳梨本身纖維較粗，酸度高，口感吃起來比較粗糙。　　 直至2006～2009年間卻又出現許多以土鳳梨酥為主打商品並迅速受到消費者好評的店家。如：日出土鳳梨酥、微熱山丘。其中原因正是筆者欲探討之問題。　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　　　 　 　　　 　　 　　　 　　　 　 　　　　　　 　　 　 　　 　 　　 　 　 　　　　　 30分鐘後　　　　　　 收乾中　　　　　 　　 　 6. 成品　 第二節 資料分析　 如下表，實驗使用帶皮鳳梨和帶皮冬瓜各3台斤(600g)，扣除無法使用之果皮、多餘水分後各餘1513g、1194g。由此可見鳳梨較冬瓜在前置過程中損耗高出莫約兩倍。最終製成之餡料重為1207g、789g。兩者加熱過程中損耗重量相當約各減少300g。　 　　 　　　 　　 　　 　　　 　 　　 　　 　　　 　 　　　 　 　　　 　　　　 　 　　　 　　 　　　 　 　　 　　 　　　 　 　　　 　　 　　　　　　　　　　　　 　　　 　 　　 　 　　 　　 　　　 　　 　　　 　　 　 　 　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…毫無疑問的，台灣一哥2號仔當之無愧。」一段。由於香氣本身在每個人心目中都有不同的定義與對此的形容。當人被問到「鳳梨香是怎樣的香氣？」時，大部分人都會回答的是「就是那種啊」、「就是鳳梨味啊」諸如此類不明確、無法定義的詞彙。因此包含對鳳梨香的諸多不同描述但不確切的給予切實定義的文字，更加容易使消費者對廣告產生認同。「烈日高照、紅土乾旱的八卦山正是台灣土鳳梨生長最好的地方，粗野、味濃。?獨領鳳燒」關廟土鳳梨酥不加人工香精，歷經數小時的醒麵，搭配黃金比例的黃金內餡，烘培出餅皮酥脆且入口易化的糕點，如再搭配一口好茶，可謂人間極品。其酸中帶甜的好滋味必滿足您的味蕾酥皮用的是紅殼蛋完全天然的芳香使鳳梨餡更顯本味。　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 不懂5號，你不懂香水；不懂2號，其實你不懂鳳梨。　　 　 改良種五光十色，對鳳梨老農而言，「2號仔」才是正港鳳梨。　　　　　　　　　　　　　　 關雲長 義薄雲天 忠心果勇 為其立而單刀赴會 勇猛無懼 過五關斬六將 手持青龍偃月刀 坐騎赤兔馬 後奉為戰神 獨領風騷 關廟地方承襲關公遺風 用心 用真材實料 用當地土鳳梨 烘培出動人的鳳梨酥 乃為 獨領鳳燒獨鳳燒：得天獨厚的地理環境　　　 ? ? 關廟地區多山坡地，坡地排水良好且光照充足，土壤比平地乾燥，此得天獨厚的土質與氣候適合鳳梨生長，　 冷熱適中四季溫度約在15℃～35℃之間，此溫度也讓關廟一年四季皆有土鳳梨產出，此獨特的地理環境讓　　 栽培的關廟土鳳梨，酸甜適中，質細多汁，風味極佳。　　 ? ? 鳳梨本為南美洲產物，經品種改良後種類極多，品種不同，風味各異，獨特的3號與十七號金鑽鳳梨在28度到30度　　　 下生長是人氣最高的土鳳梨酥內餡原料品種。　 領鳳燒：酸中帶甜的好滋味　　 ? ? 關廟土鳳梨質厚多汁，酸甜適中，果肉芬芳，果肉含有鳳梨酵素，具有類似於木瓜酵素或胃蛋白酵素之效能，　 可以分解蛋白質，幫助消化，飯後吃些鳳梨有益健康。且鳳梨極具營養價值，如維生素A、B、C 、纖維素、　 蛋白質、有機酸、鐵、鎂、鉀…等豐富的營養成分。　　 ? ? 由於此關廟土鳳梨的特色，近來用關廟土鳳梨烘培而成的鳳梨酥頗受各界華人青睞，「獨領鳳燒」更採用季節限定　　　 的3號與十七號金鑽鳳梨烘培土鳳梨酥，其酸中帶甜的好滋味必滿足您的味蕾。　　　 ?　　　 首採：在地鳳梨新鮮熬煮　　　 ? ?「獨領鳳燒」關廟土鳳梨酥採用在地新鮮鳳梨去皮、切塊、經長時間熬煮，且每13斤鳳梨僅能熬製成1斤鳳梨醬，　　 對於產量有限的土鳳梨來說可謂整顆鳳梨精華皆於此，因此鳳梨酥也可稱為黃金酥。　　 ?　　 品鳳燒：天然的幸福糕點　　　 ? ?「獨領鳳燒」關廟土鳳梨酥不加人工香精，歷經數小時的醒麵，搭配黃金比例的黃金內餡，烘培出餅皮酥脆且入口易化　　 的糕點，如再搭配一口好茶，可謂人間極品。　　 　　 ? 賴市長說，關廟的鳳梨酥既好吃又安全，包裝精緻、口味多元，作為伴手禮輕巧便利，關廟的鳳梨酥就是來臺南觀光最好的伴手禮?　 「獨領鳳燒」關廟土鳳梨酥採用在地新鮮鳳梨製成，完全不添加有害人體健康的起雲劑，我們比朋友們更在意健康，　 「天然原味最好」，本公司也對自有產品負起所有責任。　 ?　　 品牌特色：獨領鳳燒與市面上既有鳳梨酥品牌