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第卷第期杭州师范大学学报自然科学版年月葡萄籽蛋白的生化组成分析汪莹胡冰徐丹娜马慧丽赖童飞周婷杭州师范大学生命与环境科学学院浙江杭州摘要葡萄籽蛋白是葡萄籽的重要组分之一具有开发成膳食蛋白或功能性蛋白的潜力在确定葡萄籽各主要成分和金属元素含量的基础上通过双向电泳结合质谱鉴定手段确定了葡萄籽蛋白的主要成分为球蛋白通过氨基酸组成检测及与大豆分离蛋白的比较明确了葡萄籽蛋白的营养价值最后利用红外光谱分析对葡萄籽蛋白的二级结构进行了初步分析研究结果将为葡萄籽蛋白的综合利用及功能性产品的研发提供理论基础关键词葡
第 卷第 期 杭州师范大学学报自然科学版
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