第三章各年龄段和各职业人群营养.ppt

三、老年人的合理膳食 （一）饮食原则 1.适宜的平衡饮食 应能够供给机体需要的所有营养素和热量，保证身体健康，维持一定的工作和活动能力。 体重正常的老年人，四季所需热量约为：春季7640kJ、夏季7642kJ、秋季7315kJ、冬季7370kJ。根据中国人的传统膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占10%～15%为宜。 2. 饮食制度合理 做到进餐与生理状态和生活作息相适应，避免冲击性负荷引起对抗性反调节，保持内环境稳定。做到“早餐好，午餐饱，晚餐少”。每天五次进食比三次进食好；早餐应有丰富的蛋白质，晚餐应以碳水化合物和蔬菜为主。 （一）饮食原则 3.科学烹调加工 加工时要做到质量好数量少、滋味鲜美、促进食欲、质地柔软易于咀嚼和消化。纠正不良饮食习惯如偏食和素食。 4.忌食肥甘厚味 少食或不食油腻过甜的食品，易造成身体肥胖、血脂升高、体重增加。过度油腻也会引起消化功能降低，引起消化不良，进而造成营养不良，对健康不利。 5.节制饮食 老年人消化功能减退，胃肠道适应能力较差忌暴饮暴食，要有节制有规律，少食多餐，不饥不过饱，进食定时定量，细嚼慢咽；饮食清淡少食盐；烹调多采用汤、清蒸、炖、粥等方法，少用煎、炒、炸等方法。 （一）饮食原则 6.食物须新鲜忌过冷过热 过冷过热的饮食，容易刺激消化道粘膜，影响消化功能和营养吸收；应多吃新鲜蔬菜水果，以食入丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素。 7.环境和谐情绪好 进食的环境和心情很重要；适当的户外活动有利于消化和吸收功能。 8.戒烟酒适量饮茶 吸烟对身体有百害而无一益，酗酒更能导致中枢神经系统抑制和失调，可损害肝脏，应不饮酒和少饮酒；浓茶对胃肠有刺激作用，对中枢神经系统和心血管有兴奋作用，增加心脏负担，清茶有助于消化，减肥和去脂，有利于身心健康。 （二）老年人的膳食搭配 1.注意选用粗粮和糙米食品，延缓衰老进程 选食粗粮和糙米，充分发挥牙齿的咀嚼功能，保持牙齿的稳固，还可以推迟牙齿和牙周组织的衰老过程。 粗粮和糙米制品容易使人产生饱腹感，因而可以有效地帮助老年人避免各类营养素的过多摄入。 此类食物中含有大量的纤维素，又可增加人体对食物消化吸收后的废弃物体积，使之较快地排出体外，从而降低了各类毒素侵害机体的可能性。 同时糙米胚芽中含有的维生素E是天然的抗氧化剂，有利于维持人体细胞膜的正常功能，从而延缓机体老化的过程。 2.多选食薯类、笋类、蘑菇、蔬菜、水果类食物 可补充各种维生素和无机盐。选择容易消化的食物 。 （二）老年人的膳食搭配 3.膳食中要有充足的水分，清茶、白开水和各种汤、羹、粥 4.重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系。 5.老年人膳食平衡宝塔 面包，谷类，大米 ，面食类300克 蔬菜类250-300克 水果类100-150克 牛奶，酸奶 ，奶酪类220克 肉，禽，鱼，豆，蛋，坚果125-150克 豆类及制品100克 糖 ＜20g，食用油 ＜25g，盐＜8g 四、老年人常见病的营养问题 （一）骨质疏松症 主要是缺钙、磷和组成骨有机质部分的蛋白质。 1.高钙、高磷食物：含钙高的食物有牛奶、虾皮、海带、大豆及制品、连骨同吃的鱼；含磷高的食物有肉、禽、蛋黄、黄豆。 2.高维生素D的食物：鱼肝油、动物的肝脏；晒太阳。 3.高质量蛋白质食品：肉、蛋、鱼、奶和豆类。 4.戒酒：啤酒和白酒能抑制骨生长因子，加快骨钙丢失，加速骨质疏松进程。 （二）老年痴呆症 （三）便秘 第六节 运动员的营养保健 运动营养是研究运动员在不同训练情况下的营养需求、营养因素、机体机能，以及通过营养手段来提高运动员的运动能力、体力适应性，促进其体力恢复、预防运动性疾病的科学。 一、运动员的营养需要 （一）能量： 1.影响因素：年龄、性别、体重、体表面积、训练水平、精神状态、精神状态、气候环境等。 2.能量需要：多数在3500～4700kcal或50～67kcal/kg体重 3.能量来源：来自糖原和脂肪的分解，碳水化合物即可有氧分解，又可无氧酵解供能，是运动能量的主要来源；脂肪在耐力型运动的供能占主要作用。 一、运动员的营养需要 （二）蛋白质 1.影响因素：训练状态、类型、强度和频率；膳食总热能和糖原储备；生长发育阶段；是否是减体重期；是否在高温下训练 2.蛋白质需要：蛋白质摄入量占总能量的12%～15%；力量型项目增加到15%～16%。耐力运动员不能高于2g/kg/d。同时增加支链氨基酸的摄入（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、牛磺酸、磷脂酰丝氨酸、肌酸。） 3.能量来源：优质蛋白质应占1/3以上。 （三）脂肪 1.影响因素：能量密度