带鱼这样做鲜香味,一点儿都不腥,米饭绝配.pdf

带带鱼鱼这这样样做做鲜鲜香香美美味味，，一一点点儿儿都都不不腥腥，，米米饭饭绝绝配配 带鱼少骨刺，味道鲜美，价格也经济实惠， 以它是老百姓餐桌上一道常见的食材。 常见的做法不外乎煎炸、红烧、糖醋以及清蒸。 带鱼腥味较重，处理的关键一是将内脏清除干净，二是去腥的材料，如酒、姜调味， 三就是用油煎或炸，这样下来做好的带鱼就一定鲜香美味了。 原料： 带鱼250克，油 5克，姜2片，葱1根，辣椒1只，白酒5毫升，老抽5毫升，盐3克 把姜葱与辣椒 （不吃辣就换成彩椒）切成细丁 带鱼清洗干净去除内脏，及内壁上的黑膜； 将带鱼切成4~5厘米的长段，表面均匀抹上细盐，倒少许白酒，腌制30分钟； 带鱼入锅前可用厨房纸吸干，锅内放油，将带鱼小火慢煎，煎成金色翻面继续煎； 带鱼两面煎黄后，余油爆香步骤1的材料； 再加老抽和盖满食材的水，关锅盖小火焖煮收汁，待汁水色泽变浓，即可。 小叮咛： 1，带鱼表面的银色不必刮去，越新鲜的带鱼银色越多； 2，煎好带鱼的关 键，事先腌盐，鱼段要干爽，不要着急翻面； 3，鱼汁不必收干，用来浇在饭上特别 美味. 本文作者：食客