江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲.doc

附件2： 浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲 第一部分 岗位分类内容 1、化学分析：天平称量、容量分析、重量分析、常规仪器的使用、分光光度计 2、仪器分析（色谱质谱类）：气相色谱仪、液相色谱仪、 离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪分析 3、仪器分析（光谱类）：原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪分析 4、微生物检验：常规微生物项目的检验 第二部分 考试形式、内容及评分原则 一、考试形式 1、理论考试采用集中方式进行。由省局统一部署，省质 量合格评定协会组织实施，原则上每半年举行一次考试。实际操作考试按计划在报考者所在实验室现场进行。 2、理论考试合格者方能参加实际操作考试。 3、理论考试、实际操作考试总分均为100分，考试成绩70分及以上者为合格。理论和实际操作考试不合格者允许补考一次。 二、考试题型及评分 （一）理论考试为客观题，其中选择题40分，是非题40分，计算题20分，试题范围不超过大纲范围，其中“*”是重点内容。 （二）实际操作考试题型与评分： 1、样品的采集与处理，占20分 （1）取样均匀、有代表性、符合有关标准要求，得16--20 分； （2）基本符合要求或错了能及时改正的，得12--15分； （3）不规范、不正确的，得11分以下 2、基本操作，占50分 （1）操作规范、熟练、正确，得40--50分； （2）基本规范、熟练，得30--39分； （3）操作不规范、不正确，29分以下。 3、实验结果的计算、有效数字的表达及平行误差，占 20分 （1）符合要求，得16--20分； （2）基本符合要求，得12--15分； （3）不符合要求，11分以下 4、现场提问，占10分，不少于5题。 第三部分 命题原则 1、注重对基本知识和基本技能的理解和掌握； 2、坚持通用性原则，尽可能不出偏题、怪题或有争议题； 3、操作技能试题尽可能做到可行、高效、低成本。 第四部分 主要参考资料 1、GB/T5009-2003 食品卫生检验方法 理化部分 2、GB/T4789.1-2003 食品卫生微生物学检验 3、《化验员读本》（2004年 第4版） 化学分析 上册 化学工业出版社 刘 珍主编 4、《化验员读本》（2004年 第4版） 仪器分析 下册 化学工业出版社 刘 珍主编 5、《气相色谱检测方法》（2000年 第2版） 化学工业出版社 吴烈钧著 6、《液相色谱检测方法》（2000年 第2版） 化学工业出版社 张晓彤 云自厚著 7、《离子色谱方法及应用》 （2000年 第1版） 化学工业出版社 牟世芬 刘克纳著 8、《色谱联用技术》 （2001年 第1版）化学工业出版社 汪正范 杨树民等著 9、《食品质量检验》(1998年第1版) 中国计量出版社 马兰 李坤雄编 10、《食品微生物检验》（2003年第1版）中国计量出版社 牛勤贵 张宝芹著 第五部分 考试大纲 一、化学分析类 （一）基础理论知识 1、标准化、计量、质量基本知识 *《标准化法》、《产品质量法》、《计量法》、《浙江省检验机构管理办法》等相关法律法规基础知识 *我国标准的分级 *标准文献的代号和编号 *法定计量单位 *分析化学中的法定计量单位 2、误差一般知识和数据处理常用方法 *误差产生的原因及分类 *降低误差的主要途径 平均值、方差与标准差的概念及计算 测量精度与误差的关系 精密度的概念及使用 *有效数字的概念及确定 3、化学基础知识 原子与原子结构 分子与分子式 *摩尔、摩尔质量 *溶液、溶质的概念 离子、离子反应及离子方程式 *各种浓度的表示方法 *缓冲溶液 酸、碱、盐的性质 化学反应类型及其影响条件 有机化合物的特性及分类 有机化合物醇、醛、酮的性质 碳水化合物的特性、结构及分类 蛋白质的结构及特性 氨基酸的结构及特性 4、分析化学基础知识 分析化学中分析方法的分类及应用 *样品的制备与保管 *酸碱滴定法 *重量分析法 *沉淀滴定法 *EDTA滴定法 *氧化还原滴定法 *分光光度法 *电位法——phpH值的测定 5、生产加工与包装 常用食品添加剂的种类及用途 *食品通用标签标准 6、实验室专业知识 实验室常用玻璃仪器装置的用途 实验室常用玻璃仪器装置的组装 实验室常用化学试剂的理化性能 *基准物质的要求 几种常用指示剂的选择应用 玻璃仪器几种难洗物的洗涤 *标准溶液的配制、标定要求 *分析天平的维护和使用 *酸度计的维护和使用 *分光光度计的维护和使用 *烘箱、马弗炉维护和使用 7、实验室安全与管理 *实验室的用电安全知识 *实验室仪器设备安全使用 *实验室危险品的管理与使用 *实验室的消防知识 （二）操作技能 1、*食品常