密集烘烤干筋期温湿度对上部烟叶外观质量与内在品质的影响《甘肃农业大学学报》.pdf

2011年 12月 甘 肃 农 业 大 学 学 报 第 46卷 第6期29~35 JOURNALOFGANSU AGRICULTURALUNIVERSITY 双 月 刊 密集烘烤干筋期温湿度对上部烟叶外观质量和 内在品质的影响 詹军 ，武圣江 ，贺帆 ，李伟 ，霍开玲 ，宫长荣 (1．河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002；2．贵州省烟草科学研究所 ，贵州 贵阳 550081) 摘要：为进一步改善上部烟叶质量和优化密集烘烤工艺，研究了密集烘烤干筋期不 同温湿度对上部烟叶外观 质量、化学成分、致香物质含量和感官评吸质量的影响．结果表明：干筋阶段的湿度状况对上部烟叶的外观质量和 内在品质的形成有着重要的作用，适当提高干筋后期(6O℃以后)湿度能够明显改善上部烟叶的烘烤质量，其中以 处理T3(干球温度 54~59．9℃，湿球温度为 38℃，干球6O℃及以后，湿球温度41C)对烤后上部烟叶外观质量、 化学成分协调性和感官评吸质量的改善效果较为突出，显著提高了烟叶主要香气物质的含量，其烤后烟叶香韵好， 香气量较充足，香气质纯净 ，刺激性小，浓度和劲头适中，杂气少，口感好，在一定程度上提高了上部烟叶的可用性． 关键词 ：烤烟 ；密集烘烤；干筋期 ；温湿度．夕观质量 ；内在品质 中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1003—4315(2011)06—0029-07 Effectsoftemperatureandhumilityontheappearancequality andinternalqualityofupperleavesofflue——cured tobaccoinstem—dryingstageduringbulkcuring ZHANJun，WU Sheng-jiang，fiEFan，LIWei，HUOKai—ling，GONGChang—rong (1．CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China； 2．GuizhouTobaccoInstitute，Guiyang550081，China) Abstract：Toimprovequalityofupperleavesofflue—curedtobaccoand optimizecuringtechnology， effectsofdifferenttemperatureandhumidityonappearancequality，chemicalcomponents，contentofaroma components，andsmokingqualityofupperflue-curedtobaccoleaveswerestudiedinthestem dryingstage duringbulkcuring．Theresultsshowedthattemperatureandhumilityinstem-dryingstagehadanimpor— tantinfluenceontheformationofappearancequalityandinternalqualityofupperleaves．Properlyincreas— inghumilityinthelaterstem ofdryingstage(after60℃)couldgreatlyimprovethequalityofupperleav— es，andtheappearancequality，chemicalcomponentsharmonyandsmokingqualityofT3treatment(dry bulbtemperature54 ℃～59．9℃ ，wetbulbtemperature38℃ ；drybulbtemperature60℃ andafter，wet bulbtemperature41℃