商品学第五讲.ppt

（二）食品安全HACCP认证 1．HACCP的意义和重要性 HACCP从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始直至成品保证质量安全的体系，使用HACCP管理系统最大的优点是：使食品生产对最终产品的检验（即检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在的危害（即预防不合格产品）；应用最少的资源，做最有效的事情。 HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。 2．使用HACCP的益处 （1）HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法； （2）强调加工控制； （3）集中在影响产品安全的关键加工点上； （4）强调执法人员和企业之间的交流； （5）安全检验集中在预防性上； （6）不需要大的投资,可使其既简单又有效； （7）制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品 法规接轨； 第3节 中国强制性产品认证制度 一、强制性产品认证制度的概念和标志 强制性产品认证制度是各国政府为保护广大消费者人身和动植物生命安全、保护环境、保护国家安全，依照法律法规实施的一种产品合格评定制度，它要求产品必须符合国家标准和技术法规。强制性产品认证是通过制定强制性产品认证的产品目录和实施强制性产品认证程序，对列入《目录》中的产品实施强制性的检测和审核。凡列入强制性产品目录内的产品，没有获得指定认证机构的认证证书，没有按规定加施认证标志，一律不得进口、不得出厂销售和在经营服务场所使用。 * * 第五章 商品质量认证和质量监督 通过本章学习应能了解商品质量认证和质量监督的知识，商品质量认证的概念和作用，常见的商品质量认证、质量体系认证以及认证程序；商品质量监督的概念、意义，质量监督的种类和管理体制。 1．商品质量认证的概念、作用； 2．商品质量管理体系认证的概念、作用； 3．中国强制性产品认证的概念、范围； 4．商品质量监督的概念、作用。 1．理解并能解释商品质量认证的概念； 2．熟悉各种商品质量认证标志； 3．掌握商品质量认证所蕴涵的质量信息； 4．熟悉各种商品质量管理体系认证及其标志； 5．理解并能解释中国强制性产品认证的概念； 6．熟悉“CCC”认证标志； 7．理解并能解释商品质量监督的概念、质量监督的 种类和形式。 【导入案例】 国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司2007年1月19日发布的葡萄酒产品质量国家监督抽查结果新闻发布稿 点评： 商品质量认证促进了商品质量的提高,为消费者提供了质量信息,减少了社会重复检验评价费用。 第1节 商品质量认证 一、商品质量认证及其种类 （一）商品质量认证的概念 国际标准化组织给现代商品质量认证下的定义是：由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其它技术规范的活动。 我国1991年发布的《中华人民共和国产品质量认证管理条例》第二条规定：产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。 《中华人民共和国产品质量法》第十四条规定：国家根据国际通用的质量管理标准，推行企业质量体系认证制度。企业根据自愿原则可以向国务院产品质量监督部门认可的或者国务院产品质量监督部门授权的部门认可的认证机构申请企业质量体系认证。经认证合格的，由认证机构颁发企业质量体系认证证书。 中国质量认证中心的认证 CQC标志认证通用标志 CQC标志认证安全认证标志 CQC标志认证电磁兼容（EMC）认证标志 CQC标志认证安全和电磁兼容认证标志 CQC标志认证性能认证标志 CQC标志认证生态纺织品安全认证标志 CQC农食产品认证标志 （二）商品质量认证的分类 1．按认证的范围分类。 可以分为国家认证、区域性认证和国际认证。 2．按照认证的性质分类。 可以分为安全认证和合格认证两类。 区域性认证 :欧洲标准化组织“CEN”的“CE”认证 和欧盟绿色认证 中国农机产品合格认证标志 常见的安全认证 FCC认证:FCC(Federal Communications Commission，美国联邦通信委员会)通过控制无线电广播、电视、电信、卫星和电缆来协调国内和国际的通信。 　　CSA认证:CSA(Canadian Standards Association)提供对机械、建材、电器、