米饭HACCP计划书修改版.doc

产品描述 产品名称 米饭 食品原料 大米 加工类型 手工操作、煮饭 重要产品特性 感官：大米失去原有的生硬，具有米饭特有的软糯口感与饭香味。 主要用途 食用 预期消费人群 包装方式 盒装 保质期 6小时 保存条件 常温 销售场所 特殊标识 米饭HACCP计划书 标题：工艺流程图及现场确认（五） 页码：1/1 版次：A00 生效日期： 三、工艺流程图及现场确认 （大米） 现场确认时间： 现场确认人： （常温：50℃以下，湿度75％以下） （中心温度达到90℃、35-40分钟以上） 米饭HACCP计划书 标题：工艺流程简述（六） 页码： 1/2 版次：A00 生效日期： 工艺流程简述 A1原料验收（大米） ：本产品原料指大米。采购建立合格供方制度，采购部经前期考查后对供应商做评级选择。委托厂之合格供方考核由委托厂进行。保证只从合格供方处采购原料。采购的原料均经质量保证为符合卫生要求的；质检部按照国家法律法规的要求制定相应的原料验收标准（委托厂依据委托厂提供之相关标准）并不定期进行信息收集及时修订相关采购要求，对达不到要求、不符合标准的原辅料予以扣款、拒收退货或特殊处理，对检验合格的原料仓管员核对品名、规格、数量，相符合后点收入库。 A2原料储存：验收入库的大米进行定位放置并标识清楚，严格执行使用期限要求及原料先进先出规定。 A3领料：由生产主管开单领取物料，仓管员核对领料单，按单发货。 A4 粗加工（清洗）：将米的包装袋打开﹐把米倒进洗米池,加水浸泡十五分鍾,同時攪拌;去除髒水,用清水沖洗幹淨。 A5煮饭：人工將米裝入蒸飯盒規定刻度,加入定量的水,放入蒸櫃,用旺火蒸35-40分鍾後即可。 A6盛放：人工將米饭倒入清洁后的保温箱內扒松。 A7配送：用常温餐车运送到各餐厅。 A8供餐：餐厅供餐，分菜人员戴上一次性手套和口罩，用经过清洗和消毒的分餐工具分餐到员工餐盘内。 C1 餐具清洗消毒： 严格按照一洗、二消、三冲的步骤来清洗，清洗完毕倒置放置于储存架上。 C2 储存： 将餐具储存于干净卫生的储存架上，每批餐具用后都要将储存架清洗干净，储存空间用紫外线消毒30分钟。 米饭HACCP计划书 标题：工艺流程简述（六） 页码：2/2 版次：A00 生效日期： 米饭加工工艺流程图(2)步骤描述： 来料接收（大米） 接收符合标准的大米，无杂质，无异味，必须有供方提供的官方检验报告 原料储存 袋装大米 粗加工（清洗） 将米的包装袋打开﹐把米倒进洗米池,加水浸泡十五分鍾,同時攪拌;去除髒水,用清水沖洗幹淨。 三、 煮饭： 人工將米裝入蒸飯盒規定刻度,加入定量的水,放入蒸櫃,用旺火蒸35-40分鍾後即可。 四、 盛放 人工將米饭倒入清洁后的保温箱內扒松。 五、 配送 用常温餐车运送到各餐厅。 六、 餐厅供餐。 米饭HACCP计划书 标题：危害分析工作表（七） 页码：1/１ 版次：A00 生效日期： 危害分析工作单 公司名称： 产品名称：米饭 公司地址： 销售和贮存方法：常温 签名： 预期用途和消费者：即食，食堂 （1） 加工步骤 （2） 确定在本步骤中被引入、控制或 增加的危害 （3） 潜在的食品安全危害是否是显著危害（是/否） （4） 对第3栏的判断依据 （5） 防止显著危害的预防措施是什么 （6） 本步骤是否为关键控制点？（是/否） A1原料验收 生物危害：霉变 是 储存保管不当引起，易引起食品安全问题。 拒收外观发黄发黑的原料；加强采购管理，定点采购，要求供应商提供相关检验报告：产品合格证 是CCP1 化学危害： 无 否 否 物理危害：异物 是 在包装过程中产生，影响产品质量 加工过程中通过清洗SOP环节去除 否 A2原料储存 生物危害：霉变 是 储存环境达不到要求造成原料受潮发霉变质，易引起食品安全问题。 严格控制储存环境的温湿度 否 化学危物：洗涤剂、消毒剂对产品造成的污染 是 化学品管理使用不当会导致对产品的污染，易引起食品安全问题。 通过SSOP可控制 否 物理危害：