西安饮食 老字号餐饮行业.doc

000721 西安饮食 老字号餐饮行业 西安饮食股份有限公司 募集资金投向 葫芦鸡 温拌腰丝 泡泡油糕 千层油酥饼 金奖锅贴 黄桂柿子饼 金线油塔 老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间)，以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外。1993年国内贸易部认证为“中华老字号”，1997年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”，2000、2001、2002年连续三年跻身于全国餐饮百强企业之列，2002年被中烹协授予“中华餐饮名店”???? 老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间)，隶属于西安旅游集团、西安饮食股份公司。旗下拥有“老孙家”“白云章”、“清雅斋”三大清真老字号品牌；以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外。老孙家饭庄于1993年被国内贸易部认证为“中华老字号”，1997年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”，2000、2001、2002年连续三年跻身于全国餐饮百强企业之列，2002年被中烹协授予“中华餐饮名店”，陕西省烹饪协会授予首批“陕西餐饮名店”称号，2004年被授予“中国5A级绿色饭店”、第四批全国“百城万店无假货活动示范店”。 连续获得2005、2006年度 “陕西餐饮30强企业”荣誉称号。 2007荣获“全国商业质量效益型先进企业”、“陕菜品牌店”、“陕西十大诚信企业”荣誉称号,2008年荣获“陕西财贸系统诚信服务最佳单位”、“陕西省最具影响力品牌”荣誉称号。是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。在民间更有“到西安看兵马俑，吃老孙家牛羊肉泡馍，不然，就等于没有到西安”在祖国各地广为传诵。 ???? 老孙家“白云章”饺子馆???? 白云章清真饺子馆，是西安老孙家旗下的老字号子品牌；位于西安市繁华地段东大街360号，其始建于1938年，即民国二十七年，河北保定府的回族安让、安海两兄弟在山西太原开了一家蒸饺馆，因日寇逼近太原，为安全起见，安氏兄弟就将饭馆迁来西安。经过反复考察、辗转联络、缜密思考，安氏兄弟决定经营西安人爱吃的水饺，安氏兄弟的老家保定府有一家名叫“白运章”的回族包子铺，其包子用料讲究、做工精细且店主为人厚道、经营讲信誉，在当地叫得很响。安氏兄弟私慕已久，随郑重取店名为“白云章”。七十多年来，几经沧桑，由于恪守清真饮食经营之道，经营的品种用料纯正、滋味浓郁、价格公道，一直是生意兴隆，声誉良好。尤其乘改革开放之东风，1995年，老孙家饭庄兼并了白云章饺子馆，实行了强强联合，使白云章饺子馆的各项工作取得了较大的发展，供应的品种质量、文化含量再上台阶。作为老孙家重要的技术力量，历次参与了全国及省市的参评和参赛工作，相继获得了“陕西餐饮名店”、“陕西商业名牌企业”、陕西省商务厅“创佳评差先进单位”、“西安市先进集体”、“西安餐饮名店”、“西安十大著名品牌餐饮企业”荣誉。所经营的白云章酸汤水饺、粉蒸羊肉、白云大包、芝麻烧饼等被评为“中华名小吃”、“陕西名小吃”等。 泡馍的吃法及环节 西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一一都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后，要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法。 单走 ?? 1.掰馍：客人入座，，请用餐人把手洗净，自己用手去掰。而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香。掰馍的的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天、交流。 干泡 ?? 2.吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼。不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。 口汤 ?? 3.小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。 ? 水围城 ?? 4.食用泡馍的正确方法：应该是“蚕食”：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫“蚕食”。 五一饭店原名锦江饭店，创建于1946年。伴随西安旅游事业的迅猛发展，五一饭店大胆开拓市场，本着“以质量求生存，以特色招徕顾客，以科学管理求得企业的发展”的经营宗旨，凭借一流的环境，优质的饭菜，规范的服务赢得了中外宾客的信赖，使老字号旧貌换新颜，率先成为全国知名的五星级中国绿色饭店。2003年12月8日我店正式通过ISO9000:2000国际质量体系认证，是西北地区首家通过国际质量体系认证的餐饮企业。 西安饮食股份有限公司是由西安旅游集团有限责任公司控股的，以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司