第1章 蛋白质化学3.ppt

 ;蛋白质 生物学功能 ★催化功能 — 酶，生物体内代谢反应的生物催化剂。 ★调节功能 ——代谢调节作用，动物的某些激素如胰岛素、生长素、促甲状腺激素、促卵泡激素等。★运输功能 —— 血红蛋白Hb （携氧）、脂蛋白运输脂类、葡萄糖转运蛋白等。★储存和营养功能 —— Mb（储氧）、酪蛋白、卵清蛋白等。 ★收缩和运动功能 ——肌肉中的肌蛋白、 肌球蛋白、鞭毛、纤毛蛋白等。;; ;分子病（molecular disease）：由于基因结构改变，蛋白质一级结构中的关键氨基酸发生改变，从而导致蛋白质功能障碍，出现相应的临床症状，这类遗传性疾病称为分子病。 【经典举例】镰形细胞贫血症：编码珠蛋白β链的结构基因第六个密码子由CTT→CAT，（GAA-GUA），相应的多肽序列中N端的第六个氨基酸由Glu→Vla； 谷氨酸侧链带负电的羧基，缬氨酸侧链不带电荷的疏水基，降低溶解度，血红蛋白分子容易聚集成纤维状，使红细胞变形成成 杆状多聚体（镰形），输氧能力下降，细胞脆弱易溶血而引起贫血。; ; ; ;细胞色素c分子的空间结构;生物 与人不同的AA数目 黑猩猩 0 恒河猴 1 兔 9 袋鼠 10 牛、猪、羊、狗 11 马 12 鸡、火鸡 13 响尾蛇 14 海龟 15 金枪鱼 21 角饺 23 小蝇 25 蛾 31 小麦 35 粗早链孢霉 43 酵母 44 ; ; ; ; ; ; ; ; ; 蛋白质两性解离性质和等电点; ; 蛋白质胶体性质; ; 如果加入适当的试剂使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层（消除相同电荷，除去水膜），蛋白质胶体溶液就不再稳定并将产生沉淀。 ; ;理化因素;核糖核酸酶变性与复性作用; 蛋白质变性与复性; ; ; ;测定范围：0.1～0.5mg/ml; ;双缩脲反应可检测蛋白质的水解程度; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;基本策略： 片段重叠法＋氨基酸顺序直测法 基本步骤： (1) 多肽链的分离，测定蛋白质分子中多肽链数目（末端残基摩尔数蛋白质摩尔数比较）； (2)拆分蛋白质的多肽链，断开多肽链内二硫键； (3)分析每一条多肽链的氨基酸组成（分子比和残基数目）； (4)鉴定多肽链N－末端、C－末端氨基酸残基； (5)裂解多肽链成较小的片段； (6)测定各肽段的氨基酸顺序； (7)片段重叠法重建完整多肽链一级结构； (8)确定半胱氨酸残基间形成二硫键交联桥的位置。;;多肽N、C-末端氨基酸的测定;Edman化学降解法;3、转化反应;丹磺酰氯(dansyl chlorid) 末端分析（DNS法）;多肽链的部分裂解