第三章糖类的结构与功能09.ppt

5、重要的单糖及其衍生物 常见的二糖 蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、异麦芽糖、龙胆二糖、海藻糖和乳糖等。 4） 分布 广泛分布于植物种子和块根中，米中达62～82％、麦中达57～75％、马铃薯中约12～14％。 由数个葡萄糖分子聚合而成的同多糖。仅由D-葡萄糖组成，主链是α（1，6）键，也有α（1，4）或α（1，3）键的支链。 葡萄糖为白色粉末，在输血过程中可代替一部分全血，作为血浆体积的扩充剂（称为代血浆）。葡聚糖制成的凝胶常用来进行生化分离，如柱层析。 血型与性格 　　　A型人小时候比较任性，年轻时性格果断刚毅，时时处处要强。走向社会后，随着年龄的增长和社会经验的积累，他们开始克制自己的情绪，表现出稳重谦虚的态度，容易成为不愿过份表现自己的谨慎派。A型人在老年时，则显得很固执。 　 B型人大都有一个天真浪漫的幼年期，随着年龄的增长，逐渐分成心直口快和不擅交际应酬型两种倾向。B型人由于性格自幼到老变化不大，相对来说会让人感到他们越活越年轻。 　　 O型是世界上最常见的血型，人年少时比较温顺，但随着年龄的增长，他们会积极地呈现出强烈的自我主张和自我表现，甚至成为非常有魄力的人。O型人从小至老的变化是最大的，往往是少年温顺，老来强硬。 AB型人大多小时候怕陌生人，很闭塞，但长大以后善交朋友，交际广泛。AB型人因过于自信，容易自满，老年时给人感觉很傲慢。  （2）碘显色 直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色 当淀粉形成螺旋圈时，碘分子进入其中，糖的羟基成为供电子体，碘分子成为受电子体，形成络合物。当链长小于6个葡萄糖基时，不能形成一个螺旋圈，不能呈色。当平均长度为20个葡萄糖时红色，大于60个葡萄糖基时是蓝色。 支链24-32个葡萄糖残基 （3）水解 3、 糖原 1）存在及作用： 糖原是动物体内的储存多糖，相当于植物体内的淀粉，称为动物淀粉。 糖原主要分布在动物的肝脏(肝糖原)和骨骼肌(肌糖原)， 肝脏中糖原含量与血糖的水平高低有关，（肌糖原主要供肌肉收缩时能量的需要 ）。 人体需要能量时，肝糖原经分解并进入血液而变成葡萄糖，供机体消耗；在饭后或其他情况下血中葡萄糖的含量升高时，多余的葡萄糖又可以转变成糖原而储存于肝中。 结构特征： 主链α—(1，4)糖苷键，每3—5个葡萄糖基就有一个分支 支链α—(1，6)糖苷键 10-14个葡萄糖 2）结构 3）性质：遇碘呈红紫色 4）生物功能：供能和供碳 4、纤维素 1）存在： 自然界中最丰富的有机化合物，分子量约50000～2500000，相当于300～15000个葡萄糖基。占植物界碳含量的50％以上，棉花纤维素含量达97％—99％（为天然的最纯纤维素来源），木材纤维素占41％—53％，纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，是植物中的结构多糖，在某些被囊类动物中发现，纤维素是重要的造纸原料 。 2）结构： 纤维素是一种线性的由D—吡喃葡萄糖基借β(1，4)糖苷键连接的没有分支的同多糖。 纤维素分子以氢键构成平行的微晶束，纤维素微晶间氢键很多，微晶束相当牢固。 3）纤维素性质： 溶解性： 纤维素不溶于水和乙醇、乙醚等有机溶剂，能溶于铜氨Cu(NH3）4（OH）2溶液和铜乙二胺 [NH2CH2CH2NH2]Cu（OH）2溶液等。水可使纤维素发生有限溶胀，某些酸、碱和盐的水溶液可渗入纤维结晶区，产生无限溶胀，使纤维素溶解。纤维素加热到约150℃时不发生显著变化，超过这温度脱水而逐渐焦化。 化学性质： 纤维素与较浓的无机酸起水解作用生成葡萄糖等，与较浓的苛性碱溶液作用制备羧甲基纤维素，与强氧化剂作用生成氧化纤维素（用于止血）。 3）纤维素生物功能 A ：食物 草食动物依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，吸收利用。 B： 助消化（第七种营养素 ） ①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。④纤维素使葡萄糖代谢加强。⑤节省胰岛素的需要量，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。 纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。 不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、豆类等。纤维理想的摄入量是每天不少于