商务礼仪(宴会).ppt

学习目标 能力目标 能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学 会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。 知识目标 掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。 主要讲述内容 组织宴会---- 出席宴请---- （一）宴请商务客人的5M原则 （二）桌次的排列 （三）席位的排列 （四）宴会进程中的规范 （二） 桌次的排列 两圆桌排列法 三圆桌排列法 四圆桌排列法 五圆桌排列法 六圆桌及六圆桌以上排列法 （四）宴会进程中的规范 （一）出席前的礼仪 （二）落座的礼仪 （三）席间的礼仪 （四）意外事件的处理 （五）中途道别 （六）自助餐礼仪 （七）西餐礼仪 （三）席间的礼仪 （六）自助餐礼仪 自助餐应遵循的礼仪规范 排 队 取 菜 循 序 取 菜 量 力 而 行 多 次 取 菜 避 免 外 带 送 回 餐 具 照 顾 他 人 积 极 交 际 （七）西餐礼仪 随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。 西餐文化作为一种与中餐文化完全不 同的饮食文化，同样要讲究一定的礼 仪规范。因此，我们有必要了解一些 西餐礼仪。 2、座次安排 基本要求---- 女士优先 恭敬主宾 面门为上 以右为尊 距离定位 交叉排列 八人用餐：①女主人 ②男主人 ③男主宾 ④女主宾 ⑤女宾甲 ⑥男宾甲 ⑦女宾乙 ⑧男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次： 3、餐具的使用 刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗” 左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。 用餐途中与人攀谈---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下， 呈“八”字状摆放在餐盘上。 用餐完毕请收餐具---- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向上， 并排纵放；或刀上叉下并排横放在 餐盘上。 餐匙 ----汤匙 ----甜品匙 西餐的上菜顺序---- 开胃菜 面包的吃法 鲜面包： 应先用手撕成小 块，然后用叉叉起，粘 上奶油或稠汁，不可直 接整块放入嘴边啃。 烤面包： 不能撕食。应手拿 一片，慢慢咬着吃。 吃西餐时上述物品应如何摆放？ 本章习题 5、讨论： 如果你在宴会中出现意外事故，如吃到腐烂食物、食物呛喉、打喷嚏、咳嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、将果酱、食物泼溅在桌上时该如何处理？ ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 吃黄油用的餐刀 ----横放在用餐者左手的正前方 吃鱼用银刀叉 吃肉用钢刀叉 刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧 吃甜品用的刀叉 ----横放在餐盘正前方 英国式 美国式 餐巾与“洗指碗” 餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。 “洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。 掌握正确的握杯姿势 掌握正确的喝酒姿势 尽量避免失礼行为 汤 鱼或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。 餐盘 吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？ 餐盘 吃完大餐后刀叉应如何摆放？ 餐盘 餐盘 国际商务礼仪与职业形象 * 决定赴宴时，一定要作好充分的准备工作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。 宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。 一、宴会组织礼仪 宴会组织礼仪实训—— 胜科科技有限公司作为行业内发展较早的成熟企业，每年新年来临之际都会举办一年一度的厂商交流会，作为公关部经理，请拟出一个切实可行的宴会方案。 （一） 宴请商务客人的5M原则 Meeting ，约会 Media ， 环境 Money， 费用 Menu， 菜单 Manner， 举止 桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌梅花形 1 2 3 1 2 3 4 5 6 三桌品字形 六桌横排 1 2 3 4 5 6 7 七桌横排 1 2 3 三桌鼎足形 将主宾安排 在显要位置 以主人为中心，以右为上 主宾双方人员应穿插安排 夫妻一般不相邻而座 正式宴会的席位座次 （三）席位的排列 1、迎接宾客 2、引宾入席 3、饮品选择 4、上菜适时 5、祝酒致辞 6、送客话别