营养基因组学.ppt

营养基因组学 王德龙 晏波波 袁鑫 朱炳彤 石勇 任高飞 唐传 营养基因组学 又叫营养遗传学 ，是研究营养素和植物化学物质对机体基因的转录、翻译表达及代谢机理的科学。 研究内容 目前主要是研究营养素和食物化学物质在人体中的分子生物学过程以及产生的效应, 对人体基因的转录、翻译表达以及代谢机制, 其可能的应用范围包括营养素作用的分子机制、营养素的人体需要量、个体食谱的制定以及食品安全等, 它强调对个体的作用。 定位 营养基因组学所涉及的学科有营养学、分子生物学、基因组学、生物化学、生物信息学等, 从这个层面上看, 营养基因组学是基于多学科的边缘学科。 营养基因组学研究首先要解决的两个问题是：建立一个具有很高预测价值的膳食推荐量用以预防疾病、降低不可估计后果的风险; 设计有效的膳食用以控制慢性疾病。 应用价值 可以了解食品活性成分对人体代谢途径及体内平衡影响 可以了解食品功能成分对不同人体基因多态性敏感的差异 调节饮食, 制定最合适的个性化膳食, 并可有效地防止人体内与疾病相关基因的表达 应用举例 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。 1997年和2007年比较 谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。 谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。 胆固醇 功能 合成胆酸 构成细胞膜 合成激素 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。 胆固醇的危害 胆固醇过高 胆固醇水平过高是造成冠心病发病的主要原因，因此要重视高胆固醇的防治 。 还有会引发脂肪肝，动脉硬化和高血压等症状。 胆固醇过低 低胆固醇也会引起脑出血 体内血胆固醇水平过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平较高的人的３倍。 胆固醇过低还会造成机体功能紊乱，免疫功能下降，精神状态不稳，血管壁变脆，脑溢血的危险性增加等。 一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高 饮食的注意 在饮食上最好使用含膳食纤维丰富的食物 饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加强防治高胆固醇血症的作用 * 了解食物活性成分如何直接或间接地影响人体内基因组结构的变化; 探讨膳食因子可营养素对人体基因组产生的影响; 探讨哪些慢性或遗传性疾病容易受到膳食因子的影响; 依据人体基因多态性的差异, 探讨健康人体和疾病患者对不同膳食因子敏感性的差异; 根据不同人对营养需求、状态及其自身基因多态性的差异来设计个性化膳食, 藉此达到预防慢性疾病的发生。 *