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明智的选择Making The Right Choice 清洁剂 Cleaners 清洁的五种基本因素 Sinner’s Circle Five Cleaning Basis Factors 清洁的其他因素Extended Sinner’s Circle Cleaning Factors 选择清洁剂的五种因素Five Factors 污垢的特性 水的质量 需要清洁的表面 清洁的方法 对环境的关注 污垢的种类Nature of Soils 肉眼可察见的 解决方法: 使用正确清洁剂 不能用肉眼察见的 (细菌) 解决方法: 使用正确消毒剂 食品饮料制造业污垢的分类Classification of Soils 油脂 蛋白质 碳水化合物 矿物盐 Fat Removal 去除油脂 油脂Fats 乳化 (Emulsification): - 表面活性剂 (Surfactant) 分散 (Dispersion): 碱 (Alkali) 皂化 (Saponification): - 强碱 (Strong Alkali) 蛋白质Protein 碱或酸 Alkaline or Acid 溶解蛋白质 氧化剂 Oxidizing Agent 水解蛋白质 Hydrolyze proteins 酶 Enzyme (蛋白酶 Protease) 催化水解蛋白质过程 蛋白质溶解速度Solubility of Protein 碳水化合物Carbohydrates 糖 Sugars 可溶于温水 淀粉 Starches 碱性或酸性清洁剂 淀粉酶 (Amylase) 矿物盐Mineral Salts 来自食物及水 - 奶石 (milk-stone), 啤酒石 (beer-stone) 可溶于一般酸 螯合 (Chelates) 最佳的溶解劑 防止水垢形成 - 水处理剂 清洁溶液Cleaning Solution 常见水中的杂质Typical Impurities in Water 水的硬度Water Hardness 是水的最重要化学特质 零时性硬度 碳酸钙或碳酸镁 遇热加速形成水垢 遇碱加速形成水垢 永久性硬度 氯化钙或氯化镁, 硫化钙或硫化镁 加热后更稳定 遇碱加速 水的硬度与水垢形成 水的硬度Water HardnessCalcium Carbonate CaCO3U.S. Geological Survey 酸碱度pH 介乎中性: pH 6.5 - pH 8.5 一般酸性或碱性清洁剂均不受水的酸碱度所影响 矿物及其他杂质Minerals and Other Impurities 铁和镁 Iron and manganese 引致污点 氧化物混合产生沉淀 微生物 Microorganisms 清洁/消毒应使用标准水Suggested Water StandardsCleaning/Sanitizing Applications 浊度 Turbidity 颜色 Color 气味 Taste/Odor 总可溶性固形物 Total Dissolved Solids 硬度 Hardness as CaCO3 碱度 Alkalinity as CaCO3 pH 含铁量 Iron 含镁量 Manganese 含铜量 Copper 氯化物 Chlorides 硫化物 Sulfates 硅 Silica 有机物 Microorganisms 标准平均计数 Standard Plate Count 大肠菌 Coliforms 球菌 Psychrotropes 1-10 5-10 低 500 250 250 6-8 0.3 0.1 2 200 200 15 无病原体 Pathogen free 少于 500 cfu/ml. 少于 1 cfu/100 ml. 少于 20 cfu/ml. 需要清洁的表面Surface/Material to be Cleaned 不锈钢 Stainless Steel 铝 Aluminum 铜 Copper and brass 生铁 Mild steel 非金属表面 Nonmetallicsurfaces 表面的性质 Nature of Surface 光滑性 Smoothness 易受腐蚀性 Corrosion 清洁的方法Methods of ApplicationTypical Cleaning Solutions 清洗方法Method of Application 需考虑的因素: 员工所接触 皮肤的接触及对空气的污染 手洗清洁: 介乎 pH 4 -10.5 高压喷洗式清洁 泡沫式清洁 机械式清洁 (CIP) 环境保护 Environment