乳酸菌介绍.doc

乳酸菌的功能·应用及大量增殖生产技术 首先我们来认识一下乳酸菌是什么，以及它有什么特点及功能，这样就使我们能对乳酸菌的市场前景具有很好的认识： 乳酸菌简介 什么是乳酸菌 乳酸菌指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌存在于动物及植物中，在国外有时被称为植物性乳酸菌和动物性乳酸菌，从分类学来讲没有具体的分类，因为不管是以葡萄糖和乳糖为食的乳酸菌、他们的遗传因子是没有区别的。 乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中 中文学名： 乳酸菌 界： 细菌界 门： 厚壁菌Firmicutes 纲： 芽Bacilli 目： 乳杆菌目Lactobacillales 科： 乳杆菌科Lactobacillaceae 属： 乳杆 在很久很久以前乳酸菌就和人类有着关联了，奶酪（是奶乳经乳酸菌发酵后的食品）在大约8000年前在格里斯河流和发拉底河流之间的狭长地区（现在的伊拉克）就被生产了，这就是最早的乳酸菌食品。 在中国历史上和乳酸菌的渊源也很早，东汉末年，中国大约有数百万人死于霍乱病的肆虐传播。公元200-205年，张仲景因而编撰成书具有划时代意义的《伤寒论》，在书中总结了艾蒿草的治疗方法。现代科学的研究表明，起到神奇功效的其实是艾蒿草中富含的乳酸菌。正是乳酸菌控制了瘟疫的蔓延，奇迹般地解救了中华民族。 在现代社会，乳酸菌的应用带来了一场乳酸菌的革命，中国科学院金锋教授的著书《乳酸菌革命》(日本株式会社评言杜2009年出版)中指出，研究表明：乳酸菌在工业、农业、畜牧业、医药及人们的日常生活中有着广泛效用。 二．乳酸菌的作用乳酸菌在寄生大量微生物。改善胃乳酸菌通就作用而言，可分三 ①．共生性 ②．致病性 ③．中 乳酸菌通素与． 提供B族和K等)，PH值为偏酸性(淀粉6.5、糖化4.4)， 具体作用如下： ①．帮助消化,保持 乳酸菌能帮助消化,小,以利.此外,乳酸也能. ②．防止腹泻： 外出旅游,常因水土不服而,你可以在外出原本而, 此时服用补充大量的乳酸菌, 保持体内菌 ③．消除便秘： 乳酸菌所分泌的乳酸能增加大小,而且作用温和自然,不同于市面上的. ④．制造 乳酸菌在,例如,B2,B6,B12,叶酸等. 2． 改善免疫能力 乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明和特异性免疫反?半乳糖Chndra认为，乳酸菌之所以具有有机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞，接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循 具体作用如下： 预防癌症：乳酸菌在,由于有微生物族群的抗拮作用,会使,进而减少致癌机率. ．抗菌作用 研究和由于其抗菌机制主要表 ①． 产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化)值，使肠内处于弱酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用； ②． 产生的过氧化物能够激活牛乳中的“过氧化氢酶-硫”系 ③． 产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类，如各种乳酸杆菌素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。另外，双歧杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对细菌的抑制作用比前者更强。 FDA是食品和药物管理局（Food and Drug Administration 该项技术（见下述的第三条）的关键是提取并培养高纯度的乳酸菌。以上描述过乳酸菌有植物源和动物源两种，用于制作酸奶的乳酸菌主要是动物源的，而这种添加到猪饲料中的乳酸菌是植物源的，提取自一种植物，纯度比一般的高出100倍以上，且更容易在肠道里繁殖。把这种乳酸菌添加到猪饲料中，让饲料发酵后再给猪吃，并在猪的饮用水中也加进这种乳酸菌。 上面我们描述过由于抗生素、激素类药物在动物养殖上的不合理使用，主要是导致药物残留问题对人类健康造成大威胁，由于养殖技术未能摆脱对药物的依赖，导致一些技术指标未能达到要求，严重影响到中国禽肉蛋类的食品出口，由于日韩、美国及欧洲市场对食品的安全要求非常严格，美国FDA(1989)的非常严格的规定，因此要通过此规定，“无公害养猪技术”是一个最佳的选择。 猪吃了这种饲料后，提高了免疫力，无需再使用抗生素等药物，也不会得拉稀等病症，这就避免了把药物残留在猪体内。 更为神奇的是，乳酸菌能很好地帮助猪调理肠胃，分解各种毒素，提高了饲料中营养物质的消化利用率，不必使用含有害物质的添加物，猪屎、猪尿几乎没有什么异味，这就大大地减少了对环境的污染；而且用乳酸菌饲料喂养的猪，猪肉品质显著提高，瘦肉率增加，肉色可人，肉味鲜美，现市场价要比普通猪肉高约50％，此外，猪的增重速度提高了约15％，缩短了出栏时间，饲料报酬率也相应提高了1