制作酥脆甜美的法国名点马卡龙.doc

足不出户品尝酥脆甜美的法国名点马卡龙　 类型: HYPERLINK /recipe/dessert/甜点　 口味: HYPERLINK /search_foods.php?t=1v=甜味甜味　　 工艺: HYPERLINK /search_foods.php?t=2v=其他其他　 难度: HYPERLINK /search_foods.php?t=3v=初学初学　　 时段: HYPERLINK /search_foods.php?t=4v=零食零食　 时间: HYPERLINK /search_foods.php?t=5v=15-30分钟15-30分钟　 主料: 杏仁粉60克，鸡蛋白40克　　　 辅料: 白砂糖50克，鸡蛋3个，糖粉200克　　　 热量: 265.76卡路里　　　 预算: RMB 50元　 小编点评： 法国名点马卡龙！绝对的经典！我要吃！可不会做……虽然看似没怎么动火，但对于我来说，还是买现成的比较好 避免原材料的浪费嘛~　　　 　　 　　　 　　大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。但马卡龙只是在法国食谱中被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点。完美的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。　 　　法国名点马卡龙的做法　　　 　　1.杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉　 　　2.蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖　 　　3.用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。　 　　4.再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个。　 　 　　5.再用打蛋器打至均匀　 　　6.倒入过筛后的杏仁糖粉　 　　7.搅拌均匀　　　 　　8.倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可(份量：20个左右)　 　 　　法国在线温馨提示：烹饪小技巧　 　　1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡。　 　　2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大。　 　　3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键。　 　　4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等。　　　 　　5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。　　 　　6、制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。　　 　　7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。　 　　8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败。　　 　　9、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来。　　　 　　10、制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。　　 　　11、这个还没达到我想要的效果，以后有兴趣再战。　　 　　　 　　经验总结：　　　 　　1.用国产杏仁粉也可以成功的。普通不沾油布也是可以使用的。　　 　　2.结皮很重要。我的理解：马卡龙就是靠表面的结皮，加上之后的烤制会让里边的面糊膨胀而挤出裙边。放在略通风的地方结皮效果很好。至少在我前后两盘的对比可以看出。　　　 　　3.温度也很重要，温度太高面糊膨胀太快容易把表皮撑裂。最好按照自家烤箱一贯的温度。