呈贡大学城食堂食品安全情况调查报告.doc

关于呈贡大学城食堂食品安全问题调查报告 ——————以大学城为例 刘云肖 李一丹 薛娜娜 谢秋声 张桥 陈瑞雪 王国栋 莫勇（材料101）朱蓉（材料102） 董菁（宝石101） 文章摘要：呈贡大学城云集云南各大高等学府院校，汇集全国各地来此求学深造的学子们。在这个容纳11万学子的地方食品安全问题就尤为重要。就此我们小组先后对昆明理工大学、云南师范大学、云南大学等大学城的高校学生进行了题为“呈贡大学城食堂食品安全问题调查报告”的问卷调查，分析总结了大学城食堂食品安全问题的现状，以此得出一些结论使在大学城的学子们能更好的了解自己所在地方的食品安全问题。 关键词：大学城 食堂 食品安全 一、呈贡大学城食品安全问题的调查 （一）问题的提出 了解大学城各大高等院校食堂现状，为进一步改善食堂监管工作提供自己的意见。并借此对高校大学生食品安全知识、态度和行为的状况进行以此深入调查。了解和把握大学生的食品安全现状，为在校大学生进行食品安全教育提供依据。引导大学生形成正确的食品安全观，同时为建立相应的食品安全培训和教育计划提供参考。所以我们进行了对这一问题的调查 （二）调查设计 1、调查对象:本次调查以昆明理工大学、云南师范大学、云南大学、云南民族大学、昆明医学院、昆明中医学院、云南艺术学院的学生为主要调查对象。 2、调查方法：问卷调查。 3、调查时间：2012年5月。 4、分析方法：统计分析为主。 5、资料收集：本次以对各高校学生问卷调查为主，共发放问卷280份，回收有效问卷280份，有效回收率为100%，男女比例为43:27。 学校 昆明理工学 云南师范大学 云南大学 云南民族学院 昆明中医学院 昆明医学院 云南艺术学院 发放／回收 48／48 40／40 37／37 39/39 37/37 37/37 40／40 二、大学城食品安全问题的调查结果分析 （一）大学生在食堂就餐频率很高。 在调查大学生每天在食堂的就餐数，我们设计了以下问题： 你每天在食堂的就餐数： A 3次以上 B 3次 C 1-2次 D无 呈贡大学城八所大学的调查结果如下： 从调查结果可以看出：整体而言大部分学生选择在学校食堂就餐，每天就餐三次以上占少部分，大概7.6%，每天在食堂就餐就餐3和1-2次的都占46%，每天吃两餐所占比例很大，说明许多同学是不吃早点的，这对于课程的学习和身体健康是很不利的，并且据了解，基本上每个学校早上上课都到十二点左右。这是一个令人担忧的问题。师大、昆医、云艺每天就餐次数在1-2次的比较多，可能是因为女生多的原因，就餐数少，然而中医却是不同的，每天就餐次数3次的比1-2次的多，可能存在一定误差，采集数据不够。昆工男生多每天就餐次数三次的比较多，云大、民族大学这两类相对均衡，每天就餐数其实跟学校男女比例有很大关系 （二）大学城食堂食品安全现状分析 1、大部分同学对食堂饭菜新鲜度基本放心 食堂的饭菜新鲜度的调查和分析 为了了解呈贡大学城里的食堂所提供的饭菜新鲜度，我们的问卷调查表里设置了这样的问题，“你觉得食堂的饭菜新鲜度如何”，调查结果如下： 表一 很新鲜 还行 不新鲜 经常吃到剩菜剩饭 师大 1 28 8 3 云大 2 28 3 4 昆医 0 17 18 2 云艺 0 30 6 4 中医 0 26 0 4 昆工 4 23 19 3 民大 0 20 12 8 为了更直观的表示数据，绘制饼形图如下； 从图表和饼形图中，我们可以看出这样的一个事实，大多数高校学生都选择了还行，占据了63%的比例，大部分学生都对本校的食堂基本放心，可是我们不能忽略图表中的3%，即在选择项很新鲜的这一部分，在282份的调查问卷中，只有寥寥7个人选择了很新鲜，反映了高校食堂在饭菜的选材以及烹调过程中存在着一定的隐患。饭菜的新鲜度是反映的用餐饮食卫生健康。图表中24%的直接选择了不新鲜，另外的10%是经常吃到剩菜剩饭，这些数据都表明高校学生在进行用餐的时候，选择的饭菜并不是让人完全放心的。学生可以选择的范围是有限的，我们每天都需要在食堂就餐，除去食堂的口味与风格，我们选择的余地基于的是，饭菜的卫生洁净的程度，也就是说，在选择饭菜的时候我们都基本通过饭菜的新鲜度来选择，看这道菜的菜色如何， 如果我们的食堂提供的是饭菜新鲜度不高的，或者是剩菜剩饭，那么无论我们再怎么选择也无法吃到放心的饭菜。饭菜的新鲜度是关系着我们的身体健康。在饭菜新鲜度后面的根本的原因是什么呢？为了对这一个问题有更深的了解，我们在调查表中设置了，“你认为食堂的食品原料的来源”，调查结果如下： 表二 经过挑选和食品质量合格检查 质量不一定有保证 为了节约成本，品质差而选品质差的 师大 4 30 6 云大 7 24 6 昆医