0053餐具管理制度（新版）.docVIP

文件名称 酒店餐具管理制度 文件类型 管理类文件 文件编号 DAHT-0053 持有权限 经理级以上 生效日期 2014年1月9日 页数 共3页 1、目的： 为规范酒店餐具管理，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。 2、范围： 适用东滶.豪庭酒店管理有限公司各店各部门所有餐厨具的管理。 3、职责： 3.1酒店总经理对酒店所有的餐具负最终领导责任。 3.2各部门的负责人对部门内餐具的管理负有领导责任。 3.3公司财务部负责人负责监督、审核餐、厨具的清查及盘点。 3.4主管会计及相关人员负责餐具、厨具的盘点及清查。 3.5各部门负责人负责配合财务人员盘点并确认最后数据。 4、实施细则： 4.1自然损耗和超额分摊： 4.1.1 月底盘点时，对找不到责任人或原因的破损和流失餐具，按自然损耗 处理。 4.1．2超额部分由公司财务部及各店店长审核后，直接按照相关责任分配从 责任人工资中扣除。 A前厅部每月的餐具、玻璃器皿、布草等自然破损和遗失费用，不得超过本部门当月营业收入的1‰，（小草房1‰）核定为自然损耗率。如有超出，经理按20%分摊，主管按20%分摊，剩余部分由员工平均分摊赔偿，如有节余，按相应的比例奖励。 B厨房部每月的餐具、厨具自然破损和遗失费用，不得超过本部门当月营业收入的2‰（小草房1‰）如有超出，厨师长按20%，主管按20%分摊，剩余部分由员工平均 编制 审核 审批 文件名称 酒店餐具管理制度 文件类型 管理类文件 文件编号 DAHT-0053 持有权限 经理级以上 生效日期 2014年1月9日 页数 共3页 分摊赔偿；瓷器、玻璃器皿破损则由厨房和前厅按照6:4的比例进行共同承担，管理人员和员工的分摊比例参考本部门分摊比例 。如有节余，按相应的比例奖励。 C 客房部每月的杯具、用具、布草自然破损和遗失费用不得超过本部门营业收入的0.8‰。如有超出，经理按20%，主管按20%分摊，剩余部分由员工平均分摊赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。 5、员工损坏餐具赔偿程序 5.1如果酒店员工不慎打碎餐具，主动上报者，由当事人按餐具的原进货价格进行赔偿。隐瞒不报者，经发现或其他员工检举者，按成本价的200%进行赔偿。对举报者，必威体育官网网址奖励该赔偿金额的100%. 5.2由主管填写《餐具赔偿补充单》说明原因并签字，由当事人签字后，交部门经理审核。 5.3部门经理分别将《餐具赔偿补充单》转入财务部和人事部在工资扣除。 5.4餐具拥有部门在月底凭《餐具赔偿补充单》从酒店仓库及时领取补充餐具。 5.5仓库人员 凭《餐具赔偿补充单》和破损餐具实物向各部门分发新餐具。 6、客人损坏餐具赔偿程序 客人如有损坏餐具等物料，按成本价的两倍赔偿。当值服务员应当填写《餐具赔偿补充单》，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到仓库领取补充。如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。 7、交接 服务员在岗位调动或离职时，必须在餐具交接清楚后，楼层主管方能签字同意。 8、盘点 每月底由财务部，各部门经理组织，各楼面主管实施，对各楼面的餐具进行盘点，核对现有使用量，根据餐具标准配置表确定破损数量和流失数量。 9、餐具库存和补充 9.1为了增强顾客满意，酒店仓库应保证每月在规定的时间及时提供更换破损餐 文件名称 酒店餐具管理制度 文件类型 管理类文件 文件编号 DAHT-0053 持有权限 经理级以上 生效日期 2014年1月9日 页数 共3页 具服务，因此仓库应有足够的周转量，特别是酒杯等易碎器皿。 9.2赔偿补充：仓库应根据《餐具赔偿补充单》进行即时补充。 9.3自然损耗补充：仓库应在盘点后3天内按餐具配置标准和仓库备货标准把餐具补充到 位。 10、餐具采购 10.1财务部在每月底盘点后把破损餐具数、赔偿数和补充数汇总上报公司总经理审批。 10.2赔偿过的餐具、在自然报损率范围内的补充餐具由公司总经理批准后即可购买。 11、公司财务核算 公司财务把《餐具赔偿补充单》的财务联和自然报损单据装订汇总作为酒店运营成本核算的依据。 12、备注 本规定解释权归财务部，本制度自发布之日起执行。 原餐具、厨具破损及遗失制度DAHT-0004作废。 东滶豪庭酒店管理有限公司 第 1 页 第 1 页 东滶豪庭