中山市泰和腊味有限公司传纪.doc

腊味行业的一颗星 记黄圃腊味的杰出代表中山市泰和食品有限公司 阮 平 （电子科技大学中山学院 中山市 528400） 引子 “秋风起，食腊味”凉爽的秋风广式腊味特有的香味弥漫大街小巷。黄圃镇石岭开发区占地面积6800多平方ISO9001质量认证企业及HACCP认证企业远销港、澳、台、东南亚、巴拿马、委内瑞拉，欧美等地区出口注册定点企业“中山市食品生产经营者卫生信誉A级企业”“价格、计量、质量信得过企业”“重合同守信用企业” “中山农业龙头企业”飘色、盆景龙狮建制860多年，是中山北部重要商贸城镇，与石岐、小榄齐名，并称“中山三大镇”。相传，很久以前居住着一位土地公，土地公有六个貌似天仙的女儿。一天，南海龙王三太子路，被土地公六个女儿的美貌所倾倒。为争得土地公六个女儿为妻，南海龙王三太子以翻江倒海淹没相威胁。不畏权贵的土地公始终不愿把六个女儿嫁给南海龙王三太子。一怒之下，南海龙王三太子翻滚南海，滚滚海水汹涌扑来，为拯救人民，土地公六个女儿化作六座山峰，引领人民上山避灾。海水退却后，六座山峰每年春秋季黄菊遍野，十里飘香，宛如天然大花圃，故名为黄圃确属无稽黄圃镇西北与佛山市顺德区为邻，东北与广州市番禺区隔河相望，居“珠三角”西岸都市圈发展核心板块，与广州、深圳、珠海、东莞、佛山、江门、香港、澳门八大城市处于一小时经济圈内人文优势把握机遇，大力发展工商业，使第二产业和第三产业取得长足发展，工业结构日趋完善。特别是年，黄圃镇不断提高自身招商选资的吸引力，加快基础设施及配套工程建设，优化投资服务环境，构建了企业项目洽谈、购地、立项、办证、动工、建厂、投产和增资扩产的顺畅平台，吸引了国内外知名企业如打造全球空调生产制造基地的广东格兰仕集团有限公司、增补亚洲空白的内螺纹铜管生产企业诺而达（中山）有限公司、亚洲最大的瓦楞纸生产企业中发纸业有限公司、全国四大啤酒之一金星啤酒有限公司等纷纷扎根黄圃。初步形成了“以金属为主体的工业原材料产业为支柱产业、以家电五金产业为重点产业，以腊味为代表的食品产业为特色产业”的三大产业体系。83.6平方公里生产总值（GDP）63.12亿元，工业总产值218.47亿元是以腊味为代表的食品特色产业早在100多年前，黄圃人就创造了腊味制品。相传，清光绪十二年（1886年）冬季的一天，黄圃一名叫王洪的卖粥档主，因为天气奇冷，阴雨纷飞，准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。王洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴，肉料始终无人问津，王洪尝试把粉肠掰开，将肉料切成粒塞进肠衣内，再用水草分截绑好，悬挂在屋檐下，经过数天风干日晒，便制成了今日的腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻，别有一番风味，王洪便如此炮制，把腊肠作为一门生意经营，设档出售，前来购买者络绎不绝，深受广大消费者的欢迎。聪明能干的黄圃人依照腌制腊肠的方法，后来又制成了腊肉、腊鸭等腊制品。虽然这时的生产是以家庭作坊式为主，每天只生产十几斤或者几十斤，基本上处于“家家起火，村村冒烟”的小规模经营模式“黄圃腊味”改革开放以来，特别是上世纪90年代以来，黄圃镇党委、政府积极采取用地、用电、用水、税收等优惠措施，大力扶持腊味行业的发展，使腊味行业得到迅猛的发展。规范行业运作早在1991年黄圃镇就成立了烧腊商会。黄圃腊味以其选料精、制作巧、色香味俱全成为广式腊味的名产，远销欧美、亚太数十个国家和地区黄圃已经成为了全国最大的“广式腊味”生产基地黄圃腊味成功申报成为中山市目前唯一的地理标志产品“中国腊味食品名镇” “腊味之乡”形成了以腊味、干果、饮料、水产品加工、稻米加工、蔬果加工、食品包装印刷、冷藏储存、养殖、种植等十大行业为主的产业体系“中国腊味食品名镇”继2007年被评为“2007中国会展之星”及中国十大最具影响力的国家级品牌展会之一后，2008食洽会再次被评为 “2008年度中国十大食品行业品牌展会”在国有部门中国的公司元年民间的下海元年著名的第一次南巡积蓄了6年的能量这一年终于磅礴喷发，到处都在上演着“零的突破”。一大批嗅觉灵敏的先知先觉们纷纷“下海”改写人生，“停薪留职”成为当时的流行词。联想、海尔、上海大众、健力宝、万科、科龙张瑞敏、柳传志、李东生、史玉柱邓小平的题词结束了一场曾经摇摆于是非间的口水战争，改革开放进一步扩大，“商品经济”第一次写进了中央文件王文强所在的黄圃镇二村，家家户户都会生产腊肠腊肉，每逢农闲时节，秋风起时，村头巷尾都挂满了成串的腊肠和腊肉，耳濡目染，王文强对于腊味的制作也了然于胸。20世纪50年代末到60年代中期，很多黄圃人被广州的食品厂聘请为腊味师傅，专事腊味的加工生产。到了20世纪80年代初，黄圃很多人看到四川的猪肉便宜，就开始到那边开设厂房，从事腊味生产，然后再用火车运回广东销售。虽然销售和加工两地远隔千