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北美营养品比较指南 目录 第一章 衰老第一章 衰老衰老到底是可以避免的，还是不可抗拒的/我们为什么会衰老？ 为什么我们中的一些人衰老的进程比其他的人缓慢？为什么有人过早地死于癌症心脏病或糖尿病：有的人能长命百岁，终生免遭疾病的痛苦？人的寿命究竟有没有极限？这个规定的生命时限是否就是一个随机概，还是如同一部伴随我们生命过程的、漫长舞蹈史诗的固定节律？饮食生活方式在此过程中起什么样的作用？我们是否能够通过努力来改变我们的未来？ 当我们审视人类自身的死亡现象时，我们每一个人都会深思这些问题。尽管，我们人类机体的成是非常完美的，但是它也是是一部生物机器而已。和其他的机器一样，我们机体也要出现消耗损伤脱落，最终就像Margery Williams所写的儿童名著绒毛兔中的毛皮一样，我们就会变得衣衫，这就是衰老的一部分。? 为了了解机体自身衰老（从生到死这一漫长而曲折的生命道路）的过程，我们必须弄清楚衰老过程中细胞所起的作用，了解机体的细胞是如何磨损的，机体细胞、组织和器官的衰退最终是如何影响到我们整个机体健康的。 衰老的理论 ?? 多少年来，科学研究者们已经提出了几个能够揭示普遍衰老线索的衰老理论。总体上，这些衰老理论能够被划分为二大类：结构损伤理论和程式化退化理论。 结构损伤理论涉及的是，随著时间的流逝，在细胞内出现的累积性分子损伤。程式化退化理论认为，衰老和死亡是由我们机体内生物时钟的运行程式所决定的一种不可避免的结果。机体生物钟在我们生命初期就被设定好了程式，该程式决定著机体细胞出现不能按照保持机体健康所需要的速度再生的时间。 ?结构损伤理论 衰老的结构损伤理论尽管种很多，但是这些理论普遍认为，衰老是由於伴随年龄的增长，机体细胞的分子成分开始出现功能异常和损伤，导致细胞功能的逐渐失。近几年来，已经有几个相似的理论被提出来，下面将它们中的一些做以介绍： 磨损理论 ? ???这种理论假定，我们每日生命的磨损（特别是由於乱用或过度使用）损耗了我们的机体，导致了疾病的发生。这种理论暗示，衰老并不受遗传因素的限制，它遗传之系仅仅是统计学上的趋势。随著岁月的流逝，断裂、磨损和损伤最终导致了细胞发挥正常功能的力受到损伤。软骨的退化和最终导致的骨骼之间的磨损，就是机体关节系统衰老过程的一个例子。在此过程中，机体骨骼的磨损速度开始超过机体自身的修复能力。 废物累赘理论 ? ? 这一理论认为，在机体衰老的过程中，机体细胞内积聚了正常代谢过程中产生的大量废物。这些有毒性淤泥的堆积，最终导致机体细胞的正常功能发生改变，老年人经常出现的脂褐质色素或雀斑，就是这种废物在皮肤和内部器官中堆积的一个事例。 错误再造理论 ? 在人的生命过程中，机体一直在不断地重造和修复自身。一些研究者认为，当我们衰老的时候，机体在修复过程中为自身的再造提供了一些错误的材料。这样就使机体的修复工作出现偏差，减弱了机体的细胞功能，这样像用低品质的建筑材料修复一个房子，最终将使这个建筑物的完整性大大减低。这可能是由於人体细胞染色体的改变导致体内错误蛋白质的产生。由此，机体的衰老过程就被启动了。 免疫抑制理论 ? ? 位於人咽喉底部的胸腺（或称青春腺），从婴儿期（大约250克）到成人期（大约3克）大大地减小。在人体自动免疫（机体抵抗疾病的重要防卫系统）过程中，胸腺起著重要的作用。机体胸腺的体积随著年龄的增加而减小这一现象与机体免疫系统功能的降低相一致。这表明，在人类衰老过程中胸腺起著十分重要的作用。 错误修复理论 ???? 舆错误再造理论相似，错误修复理论认为，机体衰老的部分原因是由于细胞内DNA分子结构（人体细胞的基因蓝图）受到损伤。按照美国加利福尼亚大学遗传学者Bruce Ames的观点，机体细胞能够使99%以上这些位点的变异得到修复。然而，机体每日都有数以千计的错误没有得到及时修复。这就导致了体内废物随着生命过程而逐渐地堆积，从而使体内一些相关蛋白质的制造出现错误。最终加速了机体的衰老进程。 热量限制理论 热量限制理论是美国加利福尼亚大学洛杉机分校医学院的Roy Walford博士在其数年长寿研究中，通过对食用含有高营养素、低热量饲料的动物的观察结果提出来的。Roy Walford博士的研究结果发现，在限制热量入的同时向机体提供理想的营养水能极大地延续衰老进程。按照Roy Walford博士的观点，一个按照限制热量原则实施膳食的人将逐渐地减轻体重，直到机体自身的消化代谢效率达到最高点。这样就给机体提供了最佳的健康状况和长寿的基础。然而，至今这些研究结果还没有显示出热量限制对抵抗人衰老进程的特殊效果（这可能是由于在人的一生中实施一项严格地、刻的膳食计划太难了）。 分子交联理论 ??? 这种理论是由Johan Bjorksten在1942年提出来的。这个理论提出了这样一个概念：蛋白分子