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咖啡专业知识 鷗翼精品咖啡 主要内容 鷗翼精品咖啡 咖啡的起源 咖啡的品种 名品咖啡介绍 各地咖啡风情 咖啡的起源 咖啡的产地 世界咖啡生产国有60多个，其中大部分位于南北回归线23°26’之间的热带、亚热带地区内，俗称“咖啡带” 咖啡的主要生产国 巴西（Brazil）、哥伦比亚（Colombia） 牙买加（Jamaica）、美国夏威夷（Hawaii） 危地马拉（Guatemala）、肯尼亚（Kenya）依索比亚（Ethiopia）、叶门（Yemen） 印尼（Indonesia）越南（Vietnam ）、中国（主要云南省） 咖啡的特性 咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，以热带地方为中心，约有五百属，六千种的西草科植物分布于此，它们一直以来大多都被认为具有某些药效，如健胃、醒脑、止血、散热、强身等。 咖啡豆的一生 咖啡的种类 咖啡的植物约有四十种，但商品咖啡豆的主要有：1、阿拉比卡种；2、罗布斯达种；这两种咖啡。全世界咖啡豆市场流通阿拉比卡占75%罗布斯达占25%。 两种咖啡的外形对比起来看，相当的明显。阿拉比卡咖啡长、扁、完全一些，偏绿；罗布斯塔咖啡混圆一些、厚一点，颜色白一些。 两个品种咖啡的特点 一、阿拉比卡种（学名Arabica） 阿拉比卡种咖啡拥有绝佳的风味和香气，可以直接饮用，咖啡因含量1.5%左右。 主要产地：南美洲、中美洲、非洲肯亚、衣索比亚等地，主要今年来亚洲印度尼西亚与越南也有大量种植阿拉比卡种的咖啡豆。 如常见的蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、可娜咖啡、曼特宁咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡等都是阿拉比卡种咖啡。 两个品种咖啡的特点 一、罗布斯达种（学名 Robusta） 罗布斯达种具有独特的香味(称为罗布味)的异味,有些人认为是霉臭味,与苦味,一般不直接做单品咖啡，主要用于拼配咖啡(用量2-3%)、速溶咖啡、罐装咖啡；而且咖啡因的含量3.2%左右,比阿拉比卡种高一倍多. 主要产地：印尼、越南、科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非各国。近年来越南也大量种植。 名品咖啡介绍 蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。 名品咖啡介绍（续） 哥伦比亚咖啡：具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。 可娜咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。 曼特宁咖啡：气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。 摩卡咖啡：具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。 咖啡豆级别分类 咖啡的色、香、味 咖啡品评 喝咖啡的礼仪 咖啡的品味等级 咖啡的品味等级 甘——烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味 酸——“咖啡单尼酸” 苦——烘焙时分解出来的味道 中性——中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是综合豆特别受欢迎。 咖啡的烘焙级别 鸥 翼 精 品 咖 啡 鸥 翼 精 品 咖 啡 鸥 翼 精 品 咖 啡 鸥 翼 精 品 咖 啡 咖啡的色、香、味 色：一杯好咖啡，应该清澈明亮。将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。 香:香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产和烘焙技术，生产地的气候、高度、品种、精制处理、收成、储藏、烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件。 味：圆熟、芳醇、浓厚——浓醇之美 苦味 酸味 甜味 好咖啡的五个“刚” 使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期必威体育精装版的烘焙豆。 使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具。 使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残留的水。 使用刚沸腾的开水。 应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热。 几款经典的大众咖啡 卡布奇诺（Cappuccino） 1/3浓咖啡 1/3蒸牛奶 1/3泡沫牛奶 拿铁咖啡（Coffee Latte） 比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点 几款经典的大众咖啡 康宝蓝·马琪雅朵咖啡 （Macchiato） 康宝蓝——Espresso+鲜奶油 马琪雅朵——Espresso+两勺奶泡 美式咖啡(CoffeeAmericano) 几款经典的大众咖啡 爱尔兰咖啡 （Irish coffee) 自由与包容 情人的眼泪 皇家咖啡 拿破仑 白兰地 法兰西的高傲与浪漫 喝咖啡时的小步骤 1.先喝一口冷水，让