酒店餐饮营销教学课件-第三章 酒店餐饮组织建设.pptVIP

二、餐饮管理岗位职责列举 （一）餐饮总监 （二）餐饮部经理 （三）总厨师长（行政总厨） （四）西餐经理 （五）咖啡厅经理 （六）中餐厅经理 （七）加工厨师长 （八）中餐厨师长 （九）西餐厨师长 第二节 餐饮岗位职责 一、岗位职责的内容 1．岗位名称：各岗位的具体称呼。 2．岗位级别：是该岗位在酒店组织层次中的纵向位置，在实行岗位技能 工资的酒店，其级别的界定尤为重要。 3．直接上司 4．管理对象：是针对管理岗位设立的，目的是使每个管理者清楚地知道 自己的管辖范围，避免工作中出现跨部门或越级指挥等现象的出现。 5．职责提要：又称为岗位要领、主要职责，即用非常简明的语言将该岗 位的主要工作职责做一描述，这对快速、宏观把握一个岗位的工作要 领十分有用。 6．具体职责： 是从计划、组织、协调、控制等方面具体规定每个岗位的工作内容，其目的就是要使该岗位的工作人员通过具体职责的学习，清楚地知道自己应该履行哪些职责、完成哪些工作任务。 7．任职条件 （1）态度（2）知识（3）技能（4）学历和经历（5）身体状况 8．岗位权力： 是针对管理岗位设立的一项内容，按照层级管理的原则，相应岗位的 管理人员应该做到职、权、利相统一，赋予他们相应的管理权限，其目的是为了更好地把管理工作做好。 第二节 餐饮岗位职责 二、餐饮管理岗位职责列举 （一）餐饮总监岗位职责 1．直接上司：总经理 2．管理对象：餐饮部经理、总厨师长 3．职责提要：面负责组织制订并实施餐饮部门工作计划和经 营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高 效的餐饮服务并进行有效的成本控制。 4．具体职责 （1）负责制订餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成指标。 （2）主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 （3）定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮销售价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 （4）检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。 （5）定期同餐饮部经理、总厨师长研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地进行各项促销活动。 （一）餐饮总监岗位职责 （6）负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 （7）组织和实施餐饮部员工的服务技艺和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为企业树立良好的形象和声誉。 （8）建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 （9）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施《食品安全法》，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 （10）做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 （11）参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮例会，保证企业的工作指令得到有效的贯彻执行。 （12）完成总经理交给的其他工作。 （一）餐饮总监岗位职责 5．任职条件 （1）有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。 （2）具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 （3）具有较强的组织管理能力，能科学地制订各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。 （4）具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有五年以上的餐饮管理经历。 （5）身体健康，精力充沛。 （一）餐饮总监岗位职责 6．岗位权力 （1）根据酒店的工资和奖金政策，对下属具有奖惩权。 （2）根据酒店的人事政策，对下属部门人员具有录用选配、任命和除名的处理权。 （3）有签署下属上报的申购、领用、加班、休假等申请的权力。 （4）处理客人投诉时有免费、打折的权力。 （一）餐饮总监岗位职责 二、餐务服务岗位职责列举 （一）餐馆前台服务性工作岗位 （1）迎宾员（有的兼领位员） （2）值台服务员 （3）传菜服务员 （二）餐馆后台的生产与保障性岗位 （4）厨师 （5）餐饮物品采购人员 （6）仓库保管人员 （7）工程设备维护保养人员 （8）安保人员 二、餐务服务岗位职责列举 1．迎宾员（有的兼领位员）的岗位职责 （1）负责接受、安排客人的用餐预订。 （2）负责迎送、接待用餐的客人。