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第二章 脂肪酸 工业脂肪酸 脂肪酸 功能脂肪酸 脂肪酸的原料来源： 动、植物油脂、碱炼皂脚、脱臭馏出物，棕榈硬 脂以及妥尔油。 脂肪酸产品： 混合脂肪酸、硬脂酸、油酸、芥酸、亚油酸、亚 麻酸、EPA、DHA等。 脂肪酸的用途： 日用化学品、化工、食品、医药等。 一、工业脂肪酸的制取 §1 工业脂肪酸 一、工业脂肪酸的制取 （一）植物油皂脚制取脂肪酸 肥皂约60%～75% （干基）; 干基 中性油约25%～40% （干基）; 油脂碱炼 35%～50% 少量类脂物、游离碱、饼屑 皂脚组成 及粕末等。 水分： 50%～65%。 一、工业脂肪酸的制取 （二）制取方法 皂化酸解法 酸化水解法 油脂水解方法 根据水解操作的不同：间歇水解法 连续水解法 根据水解压力不同和是否采用催化剂： 常压 （或低压）催化水解法 催化或非催化中压水解法 连续非催化高压逆流水解法 油脂的酶促水解法 一、工业脂肪酸的制取 1．皂化酸解法 皂化酸解反应原理：皂脚先用碱液补充皂化， 使其中的中性油转化为肥皂和甘油；然后将所得皂 胶用硫酸进行酸解，使肥皂转变脂肪酸。 CH OCOR R′COONa CH OH 2 2 CHOCOR＋3NaOH  R ″COONa ＋CHOH CH OCOR R COONa CH OH 2 2 2RCOONa＋H SO ＝2RCOOH＋Na SO 2 4 2 4 一、工业脂肪酸的制取 工艺流程： 碱液 盐 硫酸 清水 ↓ ↓ ↓ ↓ 皂脚→皂化盐析→酸解→水洗→ 粗脂肪酸 ↓ ↓ ↓ 废水 废酸水 洗涤废水 一、工业脂肪酸的制取 ⑴补充皂化及盐析  目的是皂化皂脚中的中性油，使其转变成肥皂 和甘油，并将蛋白质、色素及其它胶杂排出，要求 皂化率达97%左右。 加碱量计算 烧碱量＝0.713 ×10-3 ×皂脚皂化价×皂脚重量 超碱量=5～10％理论加碱量 皂化工艺条件 碱液浓度：36Be， 直接蒸汽翻煮１h,呈均匀的闭合状态。 终了时，应保持在pＨ10～11不变。 一、工业脂肪酸的制取 盐析工艺条件 投盐量约为皂脚的8%～12%； 用直接蒸汽翻动1～2h ； 静置2～4h 。 ⑵ 硫酸酸解 酸解工艺条件 使肥皂转变为脂肪酸； 加料重40%的清水煮沸； 加入95%～98%的浓硫酸使结块渐渐消失; 操作时间约2～3h。