Chapter3 微生物学基础.pdf

Chapter 3 包装工艺的微生物学基础 主要研究与包装工业有关的微生物形态、结构、生 理特征及生命活动规律理特征及生命活动规律，为包装工艺设计提供参为包装工艺设计提供参 考与依据。 3~ 1 微生物的形态结构 3~2 微生物的生理活动 3~3 各种因素对微生物的生命活动的影响 3~4 微生物与包装 3~1 微生物的形态结构 原核微生物（细菌） 细胞型细胞型 真核微生物（霉菌,酵母菌） 非细胞型非细胞型 一、细菌 11、、形态与大小形态与大小 ⑴球菌 单/双/四联/八叠/链球菌 d = 0.5-2μm ⑵杆菌 棒状/梭状/双/链/芽孢/无芽孢杆菌 长1-8μm 宽 0.2-1μm ⑶螺旋菌 弧菌/螺菌 测弯曲形长度 2、细胞结构 细胞壁细胞壁：保护支持细胞保护支持细胞 夹膜夹膜：：保护菌体保护菌体 细胞质膜:半渗透性膜 芽孢：对抗恶劣环境的休眠体 细胞质细胞质：维持代谢维持代谢 核质体：DNA 鞭毛：运动器官 二、霉菌（丝状真菌）p41 11、形态形态 菌体由分枝或不分枝的菌丝构成菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织许多菌丝交织 在一起，称为菌丝体。 管状管状 d=2~10 μμm ⑴单细胞菌丝：细胞内无隔膜 ⑵⑵多细胞菌丝多细胞菌丝：：细胞内有隔膜细胞内有隔膜 三、酵母菌(单细胞真核微生物) 1、形态态 单细胞，呈卵圆形、圆形、圆柱形。 大小约（1~5）×（5~30）μm 22、细胞结构细胞结构 与细菌的基本结构相似，由 壁、质、核、及内含物等构成。 ! 与细菌的区别在于酵母菌是真核 微生物，具明显的核。 3.应用 发酵做面包和酿酒发酵做面包和酿酒，以及生产酒精以及生产酒精、甘油甘油、有机酸有机酸、维维 生素等。菌体含蛋白质很高，且含人体必需的氨基酸。 4.有害的方面表现：  食物、纺织品、原料腐败变质  使蜂蜜、果浆败坏  对发酵工业起污染与反作用  引起人、物病害 3~2 微生物的生理活动 （呼吸·生长·繁殖） 一. 微生物的新成代谢微生物的新成代谢 微生物在生命活动过程中微生物在生命活动过程中，不断从环境中获得营养物不断从环境中获得营养物 质，形成生物体本身的化学组成 （合成代谢） 过过 将各营养物质或细胞物质降解成简单的产物，并向体 程 外排出一些物质 （分解代谢）。 1、微生物的呼吸 ⑴⑴呼吸的性质呼吸的性质 呼吸是大多数微生物在分解代谢过程中用来生产能量的一 种方式种方式，是产生一切能量的氧化还原过程是产生一切能量的氧化还原过程。 微生物细胞氧化的三种方式： ①氧的加入：有氧下进行，葡萄糖氧化为CO +H O 2 2 ②化合物脱氢：酒精脱H变成乙醛 ③③失去电子失去电子：FFe22+ →FFe33+ + e- ⑵呼吸类型 ①①需氧呼吸需氧呼吸： 具有完善的呼吸酶系统 呼吸作用主要是借脱氢酶与氧化酶来进行呼吸作