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养殖水产品质量控制技术 王玉堂:全国水产技术推广总站用药指导处 食品安全与粮食安全 一、“民以食为天,食以安为先” 民以食为天的基本含义：食品安全与粮食安全 粮食安全：粮食的保障能力，即粮食的生产能力和供给能力。是数量保障，主要解决吃饱的问题。 食品安全：食物的安全保障能力，即食物的营养和对人类的健康保障能力。是质量的保障，主要解决人们的吃好问题。 解决粮食安全的途径： 保证耕地面积：现全国耕地面积18.9亿亩，人均约1.13亩，接近最低保障线人均1亩的水平，形势严峻 提高地力：优质农田不到50%，基本农田耕地整理工作任务严峻 提高单产：目前粮食平均单400～500公斤，而超级杂交稻在1000公斤以上 提高农业资源的利用率：耕地资源、水资源、农业生产设施、人力资源等 我国淡水资源紧缺，人均占有量为2200立方米，占世界平均水平的26.5%，且分布不均。1769立方米为警戒线 国外专家名言 解决粮食安全问题，第一位重要因素是人，第二位因素是设施，第三位因素才是耕地。 关键词：加强农业人力资源开发，依靠科技发展现代农业是解决中国粮食安全和食品安全的关键。 解决食品安全问题的途径： 提高品质：选种育种 控制药物残留：不使用禁用药，限用药要严格遵守休药期和残留限量 控制加工环节的添加剂使用：目前食物添加剂上万种，主要有保鲜剂、防腐剂、着色剂、增味剂等；不要乱添加，不能使用未经批准的成份；其它按标准要求使用 对原料和产品均要检测，合格后方能上市。注意控制好生物毒素和致病微生物的含量等 加强食品贮存、流通运输、销售等环节的质量管理，按标准和要求操作 几个重大的农产品质量安全事件 红心鸭蛋——苏丹红：化工原料，致畸、致癌、致突变 三鹿奶粉——三聚氢胺：儿童沁尿系统结石，肾衰竭 个别水产品——氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃等超标 多宝鱼事件——氯霉素、孔雀石绿、呋喃西林等药物超标 河北毒饺子事件——农药污染 福寿螺事件——广州管线虫——生食致病 等等 优质农产品生产的几种形式 目前国际公认的优质农产品生产形式有以下几种： 即：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品、生态食品、保健食品 无公害农产品中基本标准和强制性的标准，必须执行，达不到质量要求不准上市，是今后农产品市场准入的基本要求，是农产品销售的基本门坎；其它两个标准为推荐性标准。 辅助农产品质量管理形式 地理标识产品：是一种地理保护性的特有产品，与优质农产品质量相关 出口备案基地产品：与出口农产品质量管理相关的一种管理形式，要求出口产品的产地环境要达到相关要求，并报有关部门备案 无公害农产品的基本含义 无公害水产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经过加工或初加工的食用水产品。 在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农（渔）药、肥料、饲料添加剂等。 产品不危害人类健康，保证食品安全。 绿色农产品的基本含义 绿色水产品，是从绿色食品概念延伸出来的，是指水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全过程质量控制管理模式生产出来的符合相关质量标准的无污染的、安全、优质、营养类水产品，产品须经有关部门认证通过并获得认证证书，并允许使用绿色农产品标志的未经过加工或初加工的食用水产品。 无污染、安全、优质和营养是绿色食品的基本特征。 绿色食品的基本条件 1、无污染：指在生产和加工过程中，通过严密监测和控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品各环节的污染，确保食品洁净 2、优质：包装水平高、产品质量高 3、产品内在质量：品质优良，营养价值高，卫生安全 有机农产品的基本含义 有机水产品，系指来自有机农业体系。根据有机农业种植生产技术规范和有机食品加工技术规范标准加工的，并通过独立的有机食品机构认证，许可使用有机食品标志的一切食品。 简单地讲，在生产过程中不使用任何化肥农药等人工合成的化学物质。 生态食品的基本含义 即利用生态技术生产食品，生态食品与绿色食品一样，是一种安全食品的品牌体现，更强调食品生产从种子至成品收获的整个过程中利用物理、生态、生物的方法，尽可能地减少化学物质对产品的污染。 安全食品的基本含义 安全食品是指生态农业产物，它包括无公害食品、生态食品、保健食品、绿色食品、有机食品等。 有机食品、绿色食品及无公害食品共同组成我国的安全食品体系的“金字塔”结构，有机食品处于金字塔结构的顶尖位置。 保健食品的基本含义 是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品，也叫功能性食品。主要是安全无毒、功能确切，且且配方科学。 地理标志农产品的含义 （一）农产品地理标志的含义 根据农业部2007年第11号令——《农产品地理标