实验四、馒头的制作与甜酒的酿制.pptVIP

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2017-09-17 发布于江苏
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实验四、馒头的制作与甜酒的酿制.ppt

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实验四、馒头的制作和糯米甜酒的酿制（实验33）实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解；实验原理馒头的制作甜酒的酿制原料：大米、水分影响甜酒酿制的因素大米的品质水质酒曲酿制工艺甜酒的酿制过程原料的处理——煮饭，冷却到35度以下粘米：米：水=1：1.1 糯米：米：水=1：0.9 加酒曲，拌匀装袋挖洞上层洒一层酒曲封口 28度左右1~2天封洞 28度左右1~2天品尝评价实验报告对实验结果进行评价和分析。观察记录糯米甜酒发酵的过程变化，并解释原因。 * 实验四、馒头的制作和甜酒的酿制实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解；实验四、馒头的制作和甜酒的酿制实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解。 1分子葡萄糖 2ATP 2NADH 2分子丙酮酸 6CO2+6H2O 10NADH 2FADH 4ATP 乙酰辅酶A TCA 有氧无氧乙醛乙醇馒头的制作甜酒的酿制 EMP NADH 原料：面粉，少量糖，水发酵菌种：干酵母制作程序：揉面发面（28度左右放置约2小时）成型蒸、烤品尝、评价 *