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浅谈瘦肉精的危害及检测方法 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 导 师： == 答辩人：==== 专业：电厂化学 目录： 瘦肉精的性质特点： 1.感官识别法 2.化学分析法 溶于水和乙醇，故可以用水进行提取 芳香第一胺类的鉴别反应 氯化物的鉴别反应 化学分析法 不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法； 酶联免疫法： 操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。 4.色谱检测技术 色谱技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、气相色谱-傅里叶红外联用法（GC-FTIR）及薄层色谱法（TLC）等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。 气相色谱-质谱联用法  ——固相萃取-气相色谱-质谱 对象：动物尿液 原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。 萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。 步骤：1.标准液的配制 2.尿样的提取，净化 3.衍生化、检测 4.计算 测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图 色谱检测法： 色谱检测法： 5.生物传感技术： 生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。 生物传感技术： 具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。 前景： 随着新技术、新材料的不断涌现,生物传感器在实验室研究的良好基础上,再解决其稳定性、精确度、货架寿命等问题后,必将更加小型化、实用化、商品化,投入市场使用也指日可待。微生物传感器最大的优点就是成本低、操作简便、设备简单，因此其在市场上的前景是十分巨大和诱人的 . 文献： [1] 农业部发出关于严厉打击非法生产经营使用瘦肉精的紧急通知 [J].广东饲料，2001，10（6）：10. [2] 广东省农业厅就佛山市顺德区瘦肉精残留畜产品中毒事件发出通报 [J].广东饲料，2003，12（2）：8. [3] 顾振华，郑雷军.上海盐酸克伦特罗食物中毒事件的分析与思考 [J].中国食品卫生杂志，2007,19（1）：10—12. [4] 凌明亮，黄仁术.瘦肉精的危害及检测方法 [J].安徽农学通报，2003,9（4）：87. [5] 孙丰梅，郑志新.瘦肉精与肉类食品安全 [J].河北北方学院学报，2005,21（6）：62. [6] 张玲，邵春花. 瘦肉精的危害及预防措施 [J].畜牧兽医技术，2003，（6）：19. [7] 谢朝红，孙旭东.猪价“超瘦”瘦肉精频频冒头河南 [N].中国食品报，2010-4-22（001）. [8] 汪令四.含“瘦肉精”畜产品对人健康的危害 [J].畜牧兽医杂志，2002，21（4）：29. 文献： [9] 肖红玉，刘国艳，史贤明.盐酸克伦特罗的检测方法 [J].中国饲料，2005，（12）：31—33. [10] 张清安，范学辉.动物性食品中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留危害及其检测方法研究进展 [J].食品与发酵工业，2004，30（9）：109—111. [11] 闫红军，马巧娥.提高卫生知识水平严防“瘦肉精“中毒 [J].动物医学进展，2003,24（5）：127. [12] 李杰.瘦肉精残留危害与动物性食品安全 [J].中国饲料，2003,4:31—32 [13] 中华人民共和国卫生部药典委员会.中华人民共和国药典 [M].北京：化学工业出版社，1995.629—630. [14] 刘国艳，柴春彦.如何全面认识“瘦肉精” [J].动物科学与动物医学，2002，19（6）：1—3. [15] 宋