生鲜处水产展示原则-华润万家超市`.ppt

华润万家北区大综超 * 水产部商品陈列原则 270 * 水产部商品陈列原则 顾客视 线方向 陈列方式 鱼缸 冰台 冻柜 干货台 分类陈列 其他类 鱼干货 活虾蟹 贝类 活鱼类 鲜鱼 软足 海产 加工类 * 鱼缸内商品的陈列原则 虾蟹类、贝类 一、二层虾蟹类 下层为贝类 * 鱼缸内商品的陈列原则 鱼类+贝类 * 冰墙的规范 冰墙宽：标准18cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm±3cm 冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍 冰墙与冰台外沿不超过2cm 冰墙应随时检查,并且在每日下午3时需补打冰墙,达到开业的水平。 * 鲜鱼类的陈列原则 普通鱼在前 长条鱼在后 量小在前 量大在后 * 鲜鱼类的陈列原则 长型鱼的鱼头朝顾客方向 服务性鱼在前，普通鱼在后 * 鲜鱼类的陈列原则 扁型鱼鱼头朝上 鱼背在外 腹部朝向顾客 * 软足类的陈列原则 软足类商品 头朝上 紧密摆放，不露冰面 要肚皮朝上背朝下 * 海产类的陈列原则 海产类商品 盘子紧密摆放不留空隙 有原汁保鲜 陈列丰满 * 加工类的陈列原则(常规陈列) 商品要码放整齐,界限要清晰 * 加工类的陈列原则(特殊陈列) 畅销商品大量陈列 价格牌明确 * 冻柜的陈列原则 冻柜商品 冻柜两端陈列畅销及促销商品 包装与散装的分开陈列 * 冻柜的陈列原则 包装与散装的分开陈列 * 促销商品的陈列原则 单独陈列 突出量感 * 鲜鱼陈列要点 鲜鱼陈列要视其销路情况与商品特性而定，基本原则如下： 同一种类，畅销品及利润较好品种，陈列于良好“热点”。 本店想卖的品种及重点商品，陈列于有利地点。 销售量好或顾客一见就想要的鱼类，则不必陈列在有利地点。 色彩鲜艳的鱼类陈列在醒目的地点。 大型鱼容易看到，不必陈列在好地点。 * 鲜鱼陈列要点 鲜鱼的定型陈列 倾斜平面陈列 （A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。 （B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。 （C）倾斜平面陈列的优点是： (a)容易看到 (b)容易摸到 (c)容易选择 (d)新鲜感 色彩展示陈列 以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。 品种别陈列 可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。 * 包装后鲜鱼陈列要点 价格标签的位置与方向必须一致。 以少量陈列为原则，经常补充货品，避免空柜现象发生。 鲜度容易下降的物品，应只陈列一排较好。 一定使用生鲜托盘，使各单品的陈列整齐美观。 失去新鲜度的商品应立即除去，以免影响其他商品在顾客中的形象。 * 活鱼的陈列原则 淡水鱼要区分为塘鱼和河鱼以及虾类分类陈列。水温控制在17-20度之间即可。 河鱼对水质的要求高，而且氧气要充足，密度不能高，在销售时要注意换水。 虾类对水质和密度要求都很高，而且水温变化不能大，一般为2-3度之间。 * 冻品的陈列原则 冻品陈列在卧柜或立柜里要打包，要选用环保盒。 横向要由右至左，规格由大到小进行陈列。 华润万家北区大综超