用润唐豆腐机自制豆腐、豆渣饼、腐竹教程`.pdfVIP

润唐豆腐豆浆全能机 豆腐，豆花，豆渣饼（再加个打酱油的腐竹） 上面做出的豆腐都是用润唐豆腐机做的，我是在舒琳霞博客的介绍下他给我推荐 的。豆腐的凝固剂也是购买润唐豆腐机时送的润唐豆腐王，有三种，卤水，石膏， 和内酯。 价钱是：24包，15块人民币，豆腐盒+纱布是18块。 做法卖家都有写，不过是用他们家豆腐机的配比量，我试了一下用料理机做，也 完全OK。（就是比较麻烦，没润唐豆腐机那么方便快捷，毕竟人家是专业做豆腐 的机器） 干豆子和水的比例在1：7～1：9我觉得比较合适。 豆子多，毫无疑问就浓，浓到可以捞出豆腐皮，豆子少就比较淡，做豆腐花比较 合适。所以加水的多少没有硬性的规定，完全取决你想做什么样的豆腐。 我的做法： 1. 200g干黄豆泡8小时（冬天），夏天5小时就够了，泡到豆子全部胀开，表面 饱满后，再次清洗，沥干。不能浸泡过久 2. 加水1800ml，用料理机打成混有豆渣的豆浆，用棉布或豆腐布过滤两次。 3. 过滤好的豆浆入锅中煮开，中途需要不断搅动，推荐不沾涂层的锅来煮，否 则很容易焦底。 4. 中火煮开后，小火再煮5分钟去除豆腥味，浮沫统统要捞出，中途不得加水。 5. 煮开后豆浆直接冲入加了凝固剂溶液的容器内（卤水or石膏or内酯），静置 30分钟。 对于温度，有人说控制在80-90度左右，但不是每家都有针式温度计，无法精确 探测，我觉得煮开后直接冲肯定没问题，成不成功的关键不在于差这么几度，只 要不低于90度就可以。 6. 倒入豆腐盒，把水份压出来即可。 不成功原因： 水和黄豆比例不对，黄豆浸泡时间过久，豆浆温度过低，黄豆质量不行。 虽说用醋和柠檬酸也能做豆腐，但我就是懒，觉得一小包一小包好控制用量，操 作起来也方便，而且豆腐盒和豆腐布都有买，索性一个Set买了完事，做起来干 净利落。 卤水凝固剂（氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物）： 做出来是老豆腐，豆味浓，吃起来香。 切块冻一晚上就是冻豆腐咯。 有人说卤水有毒，当然，此物如果你调好直接当开水喝，可以毒死人。但用于豆 腐点制，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水 了，也就无毒了。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”。 不过化学变化有个量的问题， 一方多了会过剩。如果卤水加多了，的确会因为 反应不完全而使豆腐有毒，但是加多了卤水的豆腐就成黑的了， 傻子也不会吃 的 。 石膏凝固剂（硫酸钙）： 可嫩可老，关键在于豆浆的浓度，如果喜欢老一些就多加黄豆，榨成超浓豆浆。 喜欢嫩一点就少一些黄豆，这都是可以自己调节的。 有人大力抨击石膏豆腐有毒，我只想说有毒毛毛啊！做豆腐点石膏手法西汉就开 始用了，吃了千百年，也没见谁吃死吃傻吃蠢了，当然你直接吃石膏当然会死！ 这完全取决于用量，直接吃大量的当然会出问题，吃饭吃多了还会撑死呢。。。相 比较与其它垃圾食品和化学添加剂食品，我认为豆腐还是安全的。 值得一提的是， 石膏本身就可以入中药， 这怎么说？ 用石膏凝聚豆浆，和卤水一样起的是化学变化 。 卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小，区别是口感 。石膏点的豆腐 会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多，口感嫩，但是相对豆腐味道淡，水多 就压秤，所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点 。我们自己做豆腐，完全可 以避免这个问题，不该多加的别多加就行了。 内酯凝固剂（葡萄糖酸内酯）： 顾名思义就是内酯豆腐，很嫩。 上图这个少了凝固后再压出水份，直接凝固切块。注意榨豆浆的时候少放点水。 po一张内酯豆腐做的麻婆豆腐。 如果黄豆量再少一些or水量多些，点好了就是豆腐花。 大家根据需要来，调节水豆的分量比例。 豆花（摘自 留美坐家 微博）： 100g干黄豆泡8小时，洗干净后沥干，加1000g水，磨成豆浆，滤掉豆渣，最好 滤两遍。 生豆浆放锅里煮开，小火煮5分钟到无豆腥味。 2.5g葡萄糖酸内酯+20ml冷水事先化开，煮开的豆浆立马冲入放内酯的锅中，加 盖5分钟，等待凝结。 最后加紫菜榨菜末虾皮葱花麻油酱油辣油，想怎么来怎么来。 重要：内酯别贪心放多了！放多肯定会酸，不是内酯的问题，注意操作，减少就 可以。 腐竹： 大概没人比我更无聊，看到浓豆浆表面厚厚的豆衣，心血来潮用筷子捞了几张出 来，挂在橱门把手上，哈哈哈哈……晾干就是腐竹了。 大家别学我，要晾其实晾在衣架上更好。。。（这个建议也满奇葩的） 豆渣饼： 豆渣和面粉的比例为2：1（体积比） 我一般用一小碗豆渣，半小碗面粉这样来调和，再加鸡蛋一个。 另加一小匙盐，鸡精，胡椒粉，少许香麻油，一小把黑芝麻，加葱末也可以。 平底锅烧热倒入油，中火，煎1分钟左右，翻面继续煎到金黄就