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食品科学生物工程丁文汪先丁高鹏杨虎赵敏孙群四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室四川成都四川省原子能研究院四川成都四川郫县辣椒酱多采用热处理控制微生物生长以延长货架期但热处理后残留微生物仍会导致辣椒酱腐败辣椒酱经热处理后室温贮藏期间检测其中菌落总数大肠菌群霉菌和酵母数分别采用和序列鉴定分离的细菌和真菌菌株并运用法分析贮藏终点辣椒酱中细菌群落结构结果表明热处理后辣椒酱中微生物减少了以上残留微生物主要为芽孢杆菌在贮藏期内微生物数量则呈先上升后下降的趋势检测发现贮藏终点辣椒酱中主要残留
146 2012, Vol. 33, No. 03 食品科学 ※生物工程
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丁 文 ,汪先丁 ,高 鹏 ,杨 虎 ,赵 敏 ,孙 群 *
(1. 四川大学生命科学学院,
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