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秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律杨立平仪淑敏李学鹏徐永霞李颖畅励建荣州渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁锦摘要为研究秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律本文采用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用技术分析了鱿鱼丝在加工工艺中个关键控制点原料蒸煮烘干平衡水分焙烤后压延拉丝的挥发性风味物质变化研究表明不同关键控制点样品的电子鼻信号表现出很强的聚类特性主成分分析和载荷分析测试样品的识别贡献率均达以上结果分析出种物质各个关键控制点的产品中挥发性风味物质分别是种并对
秘鲁鱿鱼丝在加工过程中
挥发性风味物质的变化规律
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