健康管理之《如何鉴别生鲜商品好坏》.pdf

健康管理 之 如何鉴别生鲜商品好坏 2013年11月武汉 第一部分 产品-商品-食品及商品管理 产品-商品-食品 商品 交换 供给 产品 食品 食用 商品条码及相关含义 商品条码是由一组按一定规则排列的条、空及对应字符 （阿拉伯数字）所 组成的用于表示商店自动销售管理系统的信息标记或者对商品分类编码进行表 示的标记。 世界上常用的码制有EAN条形码、UPC条形码、二五条形码、交叉二五条形 码、库德巴条形码、三九条形码和128条形码等，而商品上最常使用的就是EAN 商品条形码。 EAN商品条形码亦称通用商品条形码，由国际物品编码协会制定，通用于世 界各地，是目前国际上使用最广泛的一种商品条形码。EAN商品条形码分为EAN －13 （标准版）和EAN－8 （缩短版）两种。 数字含义:商品条码一般分为4个部分，按3-5-4-1分，第一部分代表国家，第 二部分代表生产厂商，第三部分代表厂内商品代码，第四部分是效验码；690-- 699 中国；000 ～019 ；030 ～039 ；060 ～139 美国 生鲜商品标签常识 1、产品名称：国家标准规定的名称或与食品属性相关的名称 食 2 、加工工艺：如：油炸、非油炸、冷加工、热加工，烘烤、低温、高温等 品 3、净含量： 包 4 、配料表：如：水、小麦粉、白砂糖、食用植物油、饴糖 装 5、食用添加剂：如：甜蜜素、碳酸氢铵、碳酸氢钠 上 6、执行标准：如：GB/T20977-2007 ， 7、生产日期： 8、保质期：如：90天 应 9、贮存方式：如：通风、干燥、清洁处常温保存（或低温条件储存） 载 10、生产许可证编号：如：QS1304 2401 1049 有 11、生产商：与营业执照注册的名称相一致 的 12、厂址：与营业执照注册的地址相一致 信 13、产地：河北省邯郸市（要求标到市级） 息 14、联系电话： 15、注意事项：如：运输过程中应轻拿、轻放、防雨、防晒 16、产品标准要求必须标注的。 第二部分 生鲜商品的定义与分类 生鲜商品定义和范围 初级生鲜商品 加工程度 生鲜 商品 冷冻冷藏生鲜商品 保存方式 加工生鲜商品 生鲜商品定义和范围 初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和 家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列 架上贩卖的商品。 冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 －18 C以下储存及贩卖的食品。 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包 装在7 C 以下储存及贩卖的食品。 加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原 料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及 糕点类食品。 生鲜商品的分类 PRODUCE -蔬果 生鲜三品 MEAT - 肉类` 初级产品