实训1低能量食谱设计.ppt

实训1 低能量食谱设计 【实训目标】 能力目标 能应用食物交换份法根据肥胖症患者的营养需求和当地常规食物供应和饮食习惯进行个性化1天1000kcal三餐低能量食谱设计。 知识目标 理解食物交换份法，理解低能量食谱的设计步骤和使用范围。 素质目标 爱护食物模型，尊重对象的饮食习惯，小组合作学习。 任务描述 1日低能量定量食谱设计 食谱设计要求 能量：1000kcal 季节：春季 饮食习惯：南方，畲族 【实训准备】 ⒈护士准备 仪表端庄，衣帽整洁。 ⒉用物准备 食物模型 《不同能量治疗饮食中各类食物交换份数表》 《各类食品一个交换单位90 kcal的实际重量表》 《实训报告》 计算器 【实训方法】 分组 3人一组。 食谱设计方法 食物交换份法。 【实训操作要求】 爱护食物模型 尊重对象的饮食习惯 小组合作学习 【实训步骤】 1.将日常食物分成六大类。 谷类 蔬菜类 水果类 肉类（含豆制品） 乳类（含豆奶） 油脂类 食物交换份是指一份任何食物所含能量相近，可产生90Kcal能量。 所有食物均指可食食物，即去皮、籽、核、骨头后的净重。 【实训步骤】 2.从《不同能量饮食中各类食物交换份数表》中查出相应全日能量供给量所需六类食物的份数，按早、中、晚30%，30%，40%（或中餐与晚餐对调也可）分配到各餐中。 能量Kcal 交换总份数 谷类(份) 蔬菜(份) 肉类(份) 乳类(份) 水果(份) 油脂(份) 1 000 12 6 1 2 2 1 1 1 200 12.5 7 1 3 2 1 1.5 1 400 16.5 9 1 3 2 1 1.5 1 600 18.5 9 1 4 2 1 1.5 1 800 2l 11 1 4 2 1 2 2 000 23.5 13 1 4.5 2 1 2 2 200 25.5 15 1 4.5 2 l 2 2 400 28 17 1 5 2 1 2 表1 不同能量饮食中各类食物交换份数表 表2 1日三餐能量和食物份数分配表 餐次 能量（Kcal） 交换总份数（份） 谷类 (份) 蔬菜 (份) 肉类 (份) 乳类 (份) 水果 (份) 油脂 (份) 占1天总能量的比例（%） 早餐 　 30.00 中餐 30.00 晚餐 40.00 合计 1080 12 6 1 2 2 0 1 100.00 表2 1日三餐能量和食物份数分配表（示范） 餐次 能量（Kcal） 交换总份数（份） 谷类 (份) 蔬菜 (份) 肉类 (份) 乳类 (份) 水果 (份) 油脂 (份) 占1天总能量的比例（%） 早餐 324 3.6 1.8 0.3 0.5 1 0 　 30.00 中餐 324 3.6 1.8 0.3 1 　 0 0.5 30.00 晚餐 432 4.8 2.4 0.4 0.5 1　 0 0.5 40.00 合计 1080 12 6 1 2 2 0 1 100.00 【实训步骤】 3.查《各类食品一个交换单位90 kcal的实际重量表》，列出每餐菜单。 各类食品一个交换单位90 kcal的实际重量表 Ⅰ类：糖类19g、蛋白质2g、脂肪0.5g 米25g 面粉25g 挂面25g 切面30g 赤/绿豆25g 马玲薯100g 甘薯87g 藕 125g 荸荠152g 芋头 130g 粉丝（干）26g 鲜玉米200g 干玉米25g 餐次 谷类 (份) 早餐 1.8 全量互换 1.8份米 1.8份挂面 1.8份甘薯 分量互换 赤豆1份、面粉0.8份 米1份、芋头0.4份、鲜玉米0.4份 餐次 蔬菜 (份) 早餐 0.3 各类食品一个交换单位90 kcal的实际重量表 Ⅵ 类：糖15 g、蛋白质5 g 黄瓜500g 冬瓜500g 大白菜500g 青菜500g 卷心菜400g 番茄500g 芹菜500g 油菜500g 茄子500g 鲜蘑菇500g 白萝卜400g 茭白390g 花菜375g 丝瓜450g 雪里蕻360g 韭菜350g 刀豆250g 大葱300g 南瓜400g 辣椒（青）400g 绿豆芽500g 黄豆芽205g 冬笋225g 榨菜310g 红萝卜450g 大蒜75g 毛豆73g 银耳45g 干木耳45g 冬菇（干）43g 干海带117g 紫菜44g 全量互换 ？ ？ 分量互换 ？ ？ 【食物选择注意事项】 1.遵循同类互换原则。 2