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公共营养师 (碳水化合物)
碳水化合物
四川师范大学 陶宗娅
1
一. 糖类的概念、分类
最初，糖类化合物用C (H O) 表示，
n 2 m
统称碳水化合物。
有些化合物的结构不符合C (H O) 的元素组合规律，但
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确实是糖类，如鼠李糖和岩藻糖（C H O ) 、脱氧核糖
6 12 5
（C H O )等。
5 10 4
糖 非糖
鼠李糖C H O 甲醛CH O
6 12 5 2
脱氧核糖C H O 乳酸C H O
5 10 4 3 6 3
乙酸C H O
2 4 2
醛糖：葡萄糖、半乳糖、核糖等
糖的定义：
酮糖：果糖
CH 2 OH
H O
C C O
(CHOH)n (CHOH)n
CH 2 OH CH 2 OH
多羟基醛 多羟基酮
H O H O
糖是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些
衍生物的总称。
O H H O H
某些糖、糖醇及其他增甜剂的相对甜度
一. 碳水化合物的组成：
由碳、氢、氧三种元素组
成的一类化合物
绿色植物通过光合作用合
成碳水化合物，在这一过程
中：
根系吸收水分和矿物质
叶片吸收CO2
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