六种正宗红烧肉做法.pdf

六种正宗红烧肉做法 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1 厘米见方（厚度不 管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为 止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不 要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这 时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷 水也可）至淹没肉3 毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬 1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收 汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后 尝一下咸淡，再炖3 分钟。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人. 1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然 干脆不做。 2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油 热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是 可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火， 肉捞出，油倒出。 3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去 皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放 糖！冰糖最好，白糖也行，至少 1汤匙，（俺是放 2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。 接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没 工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一 小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料， 大火烧开，盖上盖焖煮 25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁 浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5 分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘 方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东 西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可 第四种红烧肉的做法： 原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大 料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。 1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自 己随意即可^_^）； 2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是 冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入 锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮 10 分 钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会 发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1 约 1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多 煮些时候） 3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁 后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会 变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小 葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^ 4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤 汁基