关于五星级酒店评比新版与旧版区别.pdf

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关于五星级酒店评比新版与旧版区别

关于五星级酒店评比新版与旧版区别之事宜 餐厅及吧室的对比星级的划分条件 旧版 新版 对比 1、 1、各餐厅布局合理、环境优雅、空气 1、增加对环境的整 清新、不串味,温度适宜 体的要求 2、有布局合理、装饰豪华的中餐厅; 2、应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅; 1、同样 3、有布局合理、装饰豪华、格调高雅 3、应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅 1、同样 的专业外国餐厅,配专门厨房; (或格外国特色餐厅)或风格独特的风 味餐厅,均配有专门厨房; 4、有独具特色、格调高雅、位置合理 4、应有位置合理、独具特色、格调高 1、同样 的咖啡厅 (或简易西餐厅) ,能提供 雅的咖啡厅(或有一个餐厅)营业时间 自助餐、西式正餐。咖啡厅 (或有一个 不少于18h; 餐厅),营业时间不少于18h; 5、应有3个以上宴会单间或小宴会厅, 5、应有3个以上宴会单间或小宴会厅, 1、对宴会的整体档 提供宴会服务 ; 提供宴会服务,效果良好; 次要求更高 6、有专门的酒吧或茶室或其他客人休 6、应有专门的酒吧或茶室; 1、同样 息交流且提供饮品服务的场所; 7、餐具应按中外习惯成套配置,材料 7、餐具应按中外习惯成套配置,材料 1、同样 高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕, 高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕, 光洁,卫生; 光洁,卫生 8、菜单及饮品单应装帧精美,完整清 8、菜单及饮品单应装帧精美,完整清 1、同样 洁,出菜率不低于90%。 洁,出菜率不低于90%。 厨房星级的划分条件 旧版 新版 对比 1、位置合理、布局科学,传菜路线不与 1、位置合理、布局科学,传菜路线 1、同样 其他公共区域交叉; 不与非餐饮公共区域交叉; 2、厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和 2、厨房与餐厅之间,采取有效的隔 1、进出分开的弹簧门 隔气味作用的进出分开的弹簧门; 音、隔热和隔味的措施,进口门分 改成自动闭合门 开并能自动闭和; 3、墙面满铺瓷砖,用防滑材料铺地面, 3、墙面满铺瓷砖,用防滑材料铺地 1、减少吊顶 有地槽,有吊顶; 面,有地槽 4、冷菜间、面点间独立分隔,有足够的 4、冷菜间、面点间独立分隔,有足 1、同样 冷气设备,冷气内有空气消毒设施 ; 够的冷气设备,冷气内有空气消毒 设施; 5、冷气间有二次更衣场所及设施 5、冷气间有二次更衣场所及设施 1、同样 6、粗家工间与其他操作间隔离,各操作 6、粗家工间与其他操作间隔离,各 1、同样 间温度适宜,冷气供应充足; 操作间温度适宜,冷气供应充足; 7、洗碗间位置合理; 7、洗碗间位置合理 (紧临厨房与餐 1、增加洗碗间位置(紧 厅入口),配有洗碗和消毒设施; 临厨房与餐厅入口)的 要求,配有洗碗和消毒 设施 8、有必要的冷藏,冷冻设施,生熟食品 8、有必要的冷藏,冷冻设施,生熟 1、同样 及半成食品分柜置放,有干货仓库并定 食品及半成食品分柜置放,

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