微压煮浆对豆乳风味特性的影响-农业机械学报.pdf

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2017-10-13 发布于天津
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年月农业机械学报第卷第期微压煮浆对豆乳风味特性的影响施小迪左锋郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京黑龙江八一农垦大学食品科学与工程学院大庆摘要微压煮浆是一种新型的豆乳加工技术但其对豆乳风味特性的影响尚未明确将豆乳分别以常压煮浆和微压煮浆处理不同时间对其风味感官品质及关键性风味成分的质量浓度变化进行分析研究结果表明与常压煮浆相比微压煮浆能够更显著地降低豆腥味的感官评分提高豆香味和甜香味的风味强度延长处理时间则会导致蒸煮味的明显增加微压煮浆对己醛的质量浓度有显著的降低效果煮浆以上时反己烯醛辛

２０１７年５月农业机械学报第４８卷第５期ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１７．０５．０４３微压煮浆对豆乳风味特性的影响１１，２１施小迪　左　锋　郭顺堂（１．中国农业大学食

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