- 1、本文档共22页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
化学与饮食安全
化学与饮食安全
上海大学
张敏
2012-9
近
年
来
国
内
外
食
品
安
全
事
件
2011年全国粮食总产量57121万吨,创造了新
的历史纪录,达到了2020年粮食产能规划水平。
2011年全年
中国肉类总
产量7957万
吨
2011中国蔬菜产量达6.77万亿吨
1. 教学目的:
民以食为天
食以安为先
食以添为安
掌握食品安全知识,提高化学素养
2.教学内容:
食料 食品 食欲
1、天然及非天然成分的性质、功能
及人体需要;
天然及非天然成分在食
具体 品原料中的变化;
2、变化
天然及非天然成分在加
研究 工及储藏中的变化;
内容 3、研究食品贮藏、加工新技术,
食品资源的开发和科学利用;
4、天然及非天然成分对食品质量与
安全的影响;
5、食品的色、香、味;
通过色、香、味变化可以鉴定食品的:
新鲜度、成熟度、加工精度、品种特征、变化的程度
具体 6、食品的中的毒害成分;
研究
1 )食品中原有的成分;
内容 2 )加工后产生的;
3 )添加到食品中的有毒成分;
4 )污染的成分;
7、食品的质量鉴定;
理化鉴定法、微生物鉴定法、感官鉴定法
3. 食品化学的历史
• 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案
• 食品化学直到20世纪初才成为独立学科
• 食品化学作为科学加以研究可以追溯到18世纪
• 与食品化学相关的科学家
• 1780年舍雷(Scheele)分离出了乳酸
• 1784年分离出柠檬酸、苹果酸,检验12种水果中柠檬酸、苹果
酸、酒石酸。定量研究的先驱。
• 拉瓦锡(Lavoisier,1743-1794),确定了燃烧有机分析的原
理,用化学方程式表达发酵过程,测定乙酸元素成分。
• 1807年尼科拉斯(Nicolas)用灰化方法测定植物中矿物元
素,完成乙醇的化学分析。
• 1811年盖-吕萨克(Gay-Lussac),赛纳德
(Thenarde)提出了植物物质中的碳、氢、氧、氮
定量测定方法。
• 1842年Liebig将食品分类为含氮、不含氮化合
物。
• 1847年出版“食品化学研究”刊物。
• 1860年W.Hanneberg和F.Stohman发展了测定水
分、脂肪、灰分、蛋白质、无氮浸出物方法。
• 20世纪初,鉴定了维生素、氨基酸、脂肪酸、
矿物质。
在19世纪早期常见的食品的有意掺假
• 胭脂树籽红:掺假物包括姜黄、燕麦、黑麦,
• 胭脂树籽红:掺假物包括姜黄、燕麦、黑麦,
小麦面粉、硫酸钙和碳酸钙、盐和铁红(氧化
小麦面粉、硫酸钙和碳酸钙、盐和铁红(氧化
铁)。
铁)。
• 黑胡椒:常被砂砾、叶子、果梗、茎、胡椒 末、
• 黑胡椒:常被砂砾、叶子、果
您可能关注的文档
- 创维电视8H71-55E5电子说明书.pdf
- 切叶蜂在苜蓿种子生产中的作用_张蓉.pdf
- 创设问题情境引领学生的创新思维.pdf
- 创远所上海白虹软件科技股份有限公司在代办股份转让系统挂牌报价转让的法律意见书.pdf
- 创维42e790u电子说明书.pdf
- 创锐公司基本型蠕动泵通讯规约20151012A.pdf
- 创新时代的战略变革与转型.pdf
- 初一寒假语法训练正高.pdf
- 初一语文下册生字词带拼音及文学常识人教版.pdf
- 初三物理期中汇编.pdf
- (人教版)高中政治必修三强化作业试题:第1单元(含答案).pdf
- 2024初会《经济法基础》练习题及答案.pdf
- 2023年河南省普通高中学生学业水平考试.pdf
- 2018版江苏省高中化学第九讲氯及其化合物学业水平测试新人教版必修1.pdf
- 2023-2024学年湖北省孝感市高中数学人教A版选修二第四章 数列章节测试-8-含解析.pdf
- 2024年天津高考英语二考作文范文.pdf
- 2023年北京市昌平区流村镇白羊城村社区工作人员考试模拟试题及答案.pdf
- 2022-2023学年吉林省白城市通榆县数学四年级第一学期期末学业水平测试模拟测试题(含解析).pdf
- 二年级数学下册试题 -《第7单元 角的初步认识》专项提优同步练习卷 苏教版(含解析).pdf
- 人教版九年级化学:“物理变化、化学变化的特点及其判别”竞赛辅导练习题(无答案).pdf
文档评论(0)