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酸乳中风味物质的研究进展-食品研究与开发.pdf

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    年月食品研究与开发第卷第期专题论述酸乳中风味物质的研究进展宋继宏王记成其木格苏都张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特摘要酸乳是人们最为关注的乳制品之一基于原料乳成分加工条件及发酵剂种类等因素使其含有多种风味物质综述酸乳中风味物质的研究进展酸乳中主要风味物质的形成途径及风味物质的检测方法关键词酸乳风味风味物质酸乳是以新鲜的牛乳为原料经过两种或两种以酸乳中风味物质的特征上的乳酸菌发酵制成的产品因其独特的风味爽滑酸乳中的风味物质有很多但能影响最终风味的的质感和对人体的保

    ２０16 年 1 月 食品研究与开发 第 37 卷第 2 期 Ｆood Research And Development 专题论述 214 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.02.053 酸乳中风味物质的研究进展 宋继宏 ，王记成 ，其木格苏都 ，张和平* （内蒙古农业大

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